Spargel mit kräuterfrischer Hollandaise

mit weißer Spargel, Salz, Zucker, Zitronensaft

Profilbild Susanne Bodensteiner
von Susanne Bodensteiner

Da schmeckt uns der Frühling einfach gut! Weil unser Lieblingsgemüse so kalorienarm ist, darf die Hollandaise ruhig üppiger ausfallen. Und sie wird ganz unkompliziert ohne Wasserbad zubereitet.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für den Spargel:

2 kg
weißer Spargel, am besten dickere Stangen
1 TL
Salz, zum Aromatisieren des Wassers
1 TL
Zucker, zum Aromatisieren des Wassers
1 EL
Zitronensaft, zum Aromatisieren des Wassers
1 EL
Butter, zum Aromatisieren des Wassers

Für die Hollandaise:

1 Handvoll
Kerbel
2 Stängel
Petersilie
2 Stängel
Zitronenmelisse
170 g
Butter
50 g
zimmerwarmer Sahnejoghurt
1 EL
Dijonsenf
3
Eigelb
Salz
Piment d’Espelette
1 TL
Zitronensaft

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • kleiner Topf
  • Mixbecher
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
494kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
10.4g22%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
45.9g66%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
10.3g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Susanne Bodensteiner
von Susanne Bodensteiner

Da schmeckt uns der Frühling einfach gut! Weil unser Lieblingsgemüse so kalorienarm ist, darf die Hollandaise ruhig üppiger ausfallen. Und sie wird ganz unkompliziert ohne Wasserbad zubereitet.


Zubereitung

1
2 kg
weißer Spargel

Reichlich Wasser in einem breiten Topf oder hohen Spargelkochtopf aufkochen. Währenddessen die Spargelstangen waschen. Holzige Enden großzügig wegschneiden. Die Stangen sorgfältig schälen.

2
1 Handvoll
Kerbel
2 Stängel
Petersilie
2 Stängel
Zitronenmelisse

Für die Sauce die Kerbelblättchen verlesen und in einem Sieb waschen. Petersilie und Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und zusammen mit den Kerbelblättchen fein hacken. Beiseitestellen.

3
170 g
Butter
50 g
zimmerwarmer Sahnejoghurt
1 EL
Dijonsenf
3
Eigelb

Die Butter in einem Topf schmelzen und aufkochen. Den Sahnejoghurt mit dem Senf und den Eigelben in einen hohen Becher geben.

4
1 TL
Salz
1 TL
Zucker
1 EL
Zitronensaft
1 EL
Butter

Das sprudelnd kochende Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter würzen. Die Spargelstangen hineingeben und darin – je nach Dicke und gewünschter Bissfestigkeit – 10-16 Min. garen.

5
Salz
Piment d’Espelette
1 TL
Zitronensaft

Inzwischen die kochende Butter vom Herd ziehen. Die weiße Molkeschicht ablöffeln oder sich setzen lassen. Joghurt, Senf und Eigelbe mit 1 kräftigen Prise Salz mit dem Pürierstab verrühren. Die heiße Butter tropfenweise und sehr langsam dazugeben und mit dem Pürierstab unterrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Klein geschnittene Kräuter unterrühren. Sauce mit Salz, Piment d’Espelette und Zitronensaft abschmecken.

6

Den Spargel in ein Sieb abgießen, 1–2 EL Garflüssigkeit unter die Hollandaise rühren. Den Spargel sofort mit der Sauce servieren.

Für noch mehr Aroma ...

… zunächst die Spargelabschnitte und –schalen in reichlich gewürztem Wasser 10-15 Min. kochen, dann abgießen und dabei den Sud auffangen. Den Sud in einem breiten Topf erneut aufkochen und die Stangen dann darin garen.

Low Carb vom Feinsten von Susanne Bodensteiner, Susanne Bodensteiner, Sven Christ

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Low Carb vom Feinsten
von Susanne Bodensteiner, Susanne Bodensteiner, Sven Christ
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • kleiner Topf
  • Mixbecher
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
494kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
10.4g22%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
45.9g66%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
10.3g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Low Carb vom Feinsten von Susanne Bodensteiner, Susanne Bodensteiner, Sven Christ

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Low Carb vom Feinsten
von Susanne Bodensteiner, Susanne Bodensteiner, Sven Christ
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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