Geschnetzeltes mit Fenchel und Zucchininudeln

mit Fenchelknolle, Aceto balsamico, Olivenöl, Salz

Profilbild Dr. Matthias Riedl
von Dr. Matthias Riedl

Wenn Sie einmal Wildfleisch wie WIldschwein oder Hirschgulasch erhalten, können Sie es gut nach diesem Rezept zubereiten und vom Gesundheitswert des in der Natur ohne Zuchtstress gereiften Fleischs profitieren.

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1
Fenchelknolle
1 EL
Aceto balsamico
6 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1
Zwiebel
300 g
Champignons
200 g
Schweinegeschnetzeltes
200 ml
Bratenfond
100 g
Kokosmilch, aus der Dose
2
Zucchini
20 g
Cashewkerne

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • beschichtete Pfanne
  • großer Topf
  • Spiralschneider
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
663kcal32%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
39.7g83%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
48g69%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
18.9g7%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Profilbild Dr. Matthias Riedl
von Dr. Matthias Riedl

Wenn Sie einmal Wildfleisch wie WIldschwein oder Hirschgulasch erhalten, können Sie es gut nach diesem Rezept zubereiten und vom Gesundheitswert des in der Natur ohne Zuchtstress gereiften Fleischs profitieren.


Zubereitung

1
1
Fenchelknolle
1 EL
Aceto balsamico
2 EL
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Fenchel putzen, waschen, den Strunk und die Stiele entfernen. Anschließend den Fenchel in grobe Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Fenchelwürfel auf dem Blech verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. garen.

2
1
Zwiebel
300 g
Champignons
200 g
Schweinegeschnetzeltes
4 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 ml
Bratenfond
100 g
Kokosmilch

Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und vierteln. Das Schweinefleisch in einer Pfanne in 2,5 EL Öl 3–5 Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Zwiebel und Pilze in einem Topf in 1,5 EL Öl ca. 5 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das gebratene Fleisch zu den Pilzen geben und den Bratenfond hinzufügen. Alles kurz aufkochen, die Kokosmilch dazugeben und alles noch 7–10 Min. köcheln lassen.

3
2
Zucchini
20 g
Cashewkerne

Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und mit dem Julienne- oder Spiralschneider in feine Spaghetti-Form schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. Kurz vor dem Servieren die Zucchini-Spaghetti in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 3 Min. garen, anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

4

Zum Servieren die Zucchini-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit dem Geschnetzelten bedecken. Den Fenchel aus dem Backofen nehmen und mit den Cashewkernen bestreuen.

Tipp!

Fenchel als Gemüse liefert reichlich Ballaststoffe und antioxidativ wirksames Beta-Carotin (Pro-Vitamin A). Dank der enthaltenen ätherischen Öle hat Fenchel einen intensiven Anisgeschmack und einen verdauungsfördernden Effekt. Die Knolle ist auch reich an Eisen, das zur Blutbildung benötigt wird.

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch von Dr. Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 117.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • beschichtete Pfanne
  • großer Topf
  • Spiralschneider
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
663kcal32%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
39.7g83%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
48g69%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
18.9g7%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch von Dr. Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 117.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen