Rezepte Zander mit Safranrisotto und Rosenkohlblättern

Flexitarisches Rezept: Zander mit Safranrisotto und Rosenkohlblättern 3

Zander mit Safranrisotto und Rosenkohlblättern

Name: Zander mit Safranrisotto und Rosenkohlblättern
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Sonstiges Länderküche
Ingredients: 4 Zanderfilets; 150 g Rosenkohl; 20 g Butter; Salz; 250 g Risottoreis; 30 g Butter; 1 Zwiebel; 700 ml Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein; 0,5 g Safranfäden; 100 g Parmesan; 0,5 Bund Petersilie

mit Zanderfilets, Rosenkohl, Butter, Salz

Rezept von SevenCooks Kitchen

Kross gebratener Zander wird mit dem Safranrisotto hier als ein leichtes, aber raffiniertes Menü serviert. Und als besonderen Clou haben wir die Rosenkohlblätter einzeln abgelöst, in Butter geschwenkt und unter das Risotto gemengt. Da sagt auch der letzte Rosenkohlmuffel nicht nein.

Flexitarisch

624 kcal

Einfach

1 Std.

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Rezept von SevenCooks Kitchen

Zutaten für

Portionen

4,0

150 g

20 g

Für das Risotto

250 g

30 g

1,0

700 ml

150 ml

0,5 g

100 g

0,5 Bund

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

beschichtete Pfanne
Topf

Nährwerte pro Portion

624kcal30%

Energie

45g93%

Eiweiß

23g32%

Fett

53g20%

Kohlenhydrate

Allergene

Fisch

Laktose

Zubereitung

700 ml

Gemüsebrühe

0,5 g

Safranfäden

Die Brühe erwärmen. Safran in einem kleinen Teil der warmen Brühe aufweichen lassen. Den Rest der Brühe aufkochen.

1,0

Zwiebel

30 g

Butter

250 g

Risottoreis

Zwiebel fein würfeln und in der Butter in einem Topf anbraten. Den Reis hinzufügen und gut umrühren, bis er mit der Butter glänzend überzogen ist.

150 ml

Weißwein

Mit Wein aufgießen und einkochen lassen. Die Brühe nach und nach zugeben, sodass der Reis stets Flüssigkeit aufnehmen kann. Dabei immer wieder gut umrühren.

150 g

Rosenkohl

0,5 Bund

Petersilie

100 g

Parmesan

4,0

Zanderfilets

Salz

Währenddessen den Rosenkohl putzen und die einzelnen Rosenkohlblätter ablösen. Dazu zuerst den Strunk abschneiden und dann die Blätter einzeln lösen. Petersilie hacken. Parmesan reiben. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz würzen.

Wenn der Reis 15 Minuten gekocht hat, die Brühe mit dem Safran zugeben. Das Risotto zu Ende garen und gelegentlich umrühren.

10 g

Butter

Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und den Fisch auf der Hautseite 2–3 Minuten goldbraun braten. Anschließend wenden. Den Fisch nach 2 Minuten aus der Pfanne nehmen.

10 g

Butter

Anschließend die Rosenkohlblätter in dieselbe Pfanne geben und für ca. 3 Minuten in der restlichen Butter bei voller Hitze schwenken.

Risotto vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan untermischen, bis er geschmolzen ist. Dann Petersilie und Rosenkohlblätter unter das Risotto mischen, auf Teller verteilen und den Fisch darauf anrichten.

Küchengeräte

beschichtete Pfanne
Topf

Schon probiert?

Eine richtig gute Rolle spielt der Zander auch in diesen Low Carb Fischpäckchen.

Gut zu wissen

Parmesan wird oft mit tierischem Lab hergestellt und ist deshalb eigentlich nicht vegetarisch. Achte beim Einkauf auf Parmesan, der mit mikrobiellem Lab produziert wurde! So kannst du sicher sein, dass du auch wirklich vegetarischen Parmesan verwendest.