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Kross gebratener Zander wird mit dem Safranrisotto hier als ein leichtes, aber raffiniertes Menü serviert. Und als besonderen Clou haben wir die Rosenkohlblätter einzeln abgelöst, in Butter geschwenkt und unter das Risotto gemengt. Da sagt auch der letzte Rosenkohlmuffel nicht nein.
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20 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
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Die Brühe erwärmen. Safran in einem kleinen Teil der warmen Brühe aufweichen lassen. Den Rest der Brühe aufkochen.
Zwiebel fein würfeln und in der Butter in einem Topf anbraten. Den Reis hinzufügen und gut umrühren, bis er mit der Butter glänzend überzogen ist.
Mit Wein aufgießen und einkochen lassen. Die Brühe nach und nach zugeben, sodass der Reis stets Flüssigkeit aufnehmen kann. Dabei immer wieder gut umrühren.
Währenddessen den Rosenkohl putzen und die einzelnen Rosenkohlblätter ablösen. Dazu zuerst den Strunk abschneiden und dann die Blätter einzeln lösen. Petersilie hacken. Parmesan reiben. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz würzen.
Wenn der Reis 15 Minuten gekocht hat, die Brühe mit dem Safran zugeben. Das Risotto zu Ende garen und gelegentlich umrühren.
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und den Fisch auf der Hautseite 2–3 Minuten goldbraun braten. Anschließend wenden. Den Fisch nach 2 Minuten aus der Pfanne nehmen.
Anschließend die Rosenkohlblätter in dieselbe Pfanne geben und für ca. 3 Minuten in der restlichen Butter bei voller Hitze schwenken.
Risotto vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan untermischen, bis er geschmolzen ist. Dann Petersilie und Rosenkohlblätter unter das Risotto mischen, auf Teller verteilen und den Fisch darauf anrichten.
Eine richtig gute Rolle spielt der Zander auch in diesen Low Carb Fischpäckchen.
20 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
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