Bohnenauflauf mit Lammfleisch

mit weiße Bohnen, Salz, Möhre, Knollensellerie

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von Dr. Matthias Riedl

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
80 g
getrocknete weiße Bohnen
Salz
1
Möhre
100 g
Knollensellerie
1
Lauch
2 Zweige
Thymian
2 Zweige
Rosmarin
1 Handvoll
Petersilie
1
Knoblauchzehe
180 g
Lammlachse, ersatzweise Fleisch aus der Hüfte
3 EL
Olivenöl
400 ml
stückige Tomaten, aus der Dose
Pfeffer
Zucker
70 g
Schafskäse
20 g
Haselnusskerne
20 g
Paniermehl
Öl, für die Form
300 ml
Wasser

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

12 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
685kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
39.3g82%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
40.8g58%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
39.6g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Haselnuss

Haselnuss

Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
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von Dr. Matthias Riedl


Zubereitung

1
80 g
getrocknete weiße Bohnen
300 ml
Wasser

Am Vorabend die Bohnen in der dreifachen Menge Wasser 10–12 Std., am besten über Nacht, einweichen.

2
Salz

Am nächsten Tag die eingeweichten Bohnen in ein Sieb abgießen. Dann in einem Topf in reichlich Salzwasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

3
Öl
1
Möhre
100 g
Knollensellerie
1
Lauch
2 Zweige
Thymian
2 Zweige
Rosmarin
1 Handvoll
Petersilie
1
Knoblauchzehe

Währenddessen den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Eine kleine Auflaufform (ca. 15 × 23 cm) mit Öl einfetten. Möhre und Sellerie putzen, schälen und klein würfeln. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken, die Petersilie zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch schälen und fein hacken.

4
180 g
Lammlachse
3 EL
Olivenöl
400 ml
stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
Zucker

Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Öl 3–5 Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Dann Gemüse und Knoblauch im restlichen Öl in der Pfanne 5–7 Min. andünsten. Bohnen und stückige Tomaten unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Kräutern (außer Petersilie) würzen und noch ca. 5 Min. köcheln lassen.

5
70 g
Schafskäse
20 g
Haselnusskerne
20 g
Paniermehl

Die Mischung in der Auflaufform verteilen. Feta zerbröseln, mit Nüssen und Paniermehl über den Auflauf streuen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. garen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann mit der beiseitegelegten Petersilie garniert servieren.

Tipp!

In der Regel grasen Schafe und Lämmer im Freien, das sorgt für ein günstiges Fettsäuremuster des Fleischs. Es liefert uns reichlich Vitamin B12, das uns beim Abbau bestimmter Fettsäuren und der Blutbildung unterstützt. Fleisch generell enthält viel Eisen, das die Blutbildung fördert und damit wichtig für die Zellatmung ist.

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch von Dr. Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 128.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

12 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
685kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
39.3g82%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
40.8g58%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
39.6g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Haselnuss

Haselnuss

Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch von Dr. Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 128.

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