Apfel-Walnuss-Brot

mit Reisdrink, Hefe, Zucker, Dinkelvollkornmehl

Profilbild Hildegard Möller
veganes Rezept von Hildegard Möller

Am besten schmeckt mir dieses Brot noch warm aus dem Ofen. Dazu braucht es dann höchstens noch einen Klacks Marmelade oder einen cremigen Aufstrich on top.

Zutaten

Zubereitung

Infos

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

50 MinutenKoch-/Backzeit

55 MinutenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Haarsieb
  • Rührgerät

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
381kcal18%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
11g24%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
12g18%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
55g21%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
Profilbild Hildegard Möller
veganes Rezept von Hildegard Möller

Am besten schmeckt mir dieses Brot noch warm aus dem Ofen. Dazu braucht es dann höchstens noch einen Klacks Marmelade oder einen cremigen Aufstrich on top.


Zubereitung

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1
50 ml
Reisdrink
0.75 Würfel
Hefe
3 TL
Zucker
400 g
Dinkelvollkornmehl
Salz
200 ml
Wasser

Den Reisdrink mit warmem Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Hefe hineinbröckeln, Zucker dazugeben und glatt rühren. Zugedeckt 15 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, 1 TL Salz untermischen. Hefemischung dazugießen und alles in ca. 5 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 25 Min. gehen lassen.

2
100 g
Walnusskerne
300 g
säuerliche Äpfel
3 EL
Zitronensaft
8
getrocknete Datteln

Inzwischen die Walnüsse grob hacken. Die Äpfel schälen, längs vierteln und entkernen. Die Apfelviertel längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft mischen. Die Datteln hacken und untermengen.

3
Mehl

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Walnüsse und Apfelmischung unter den Teig kneten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen und auf das Backpapier legen. Die Oberfläche rautenförmig ca. 1 cm tief einschneiden. Das Brot mit Mehl bestäuben und zugedeckt 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

4

Den Backofen auf 250° vorheizen. Eine ofenfeste Form mit ca. 200 ml Wasser auf den Backofenboden stellen. Das Brot im Ofen (Mitte) 10 Min. backen. Die Temperatur auf 200° zurückschalten und das Brot in 40 Min. fertig backen. Aus dem Ofen nehmen. Das Brot schmeckt warm oder abgekühlt.

Tipp!

Das Brot bewahre ich zunächst 1 Tag im Stoffbeutel auf oder lege es alternativ auf ein Holzschneidebrett und decke es mit einem sauberen Tuch ab. Danach ist es im Keramiktopf oder im Brotkasten bestens aufgehoben.

Vegan ohne Soja von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan ohne Soja
von Hildegard Möller
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

50 MinutenKoch-/Backzeit

55 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Haarsieb
  • Rührgerät

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
381kcal18%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
11g24%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
12g18%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
55g21%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

Vegan ohne Soja von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan ohne Soja
von Hildegard Möller
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen