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Vegetarisch

132 kcal

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Schwer

30 Min.
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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Schraubglas
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 50 ml

Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
6grüneJalapenos4Knoblauchzehen1StückIngwer

Die Jalapeños entstielen und längs aufschlitzen, Samen und helle Trennwände entfernen (sehr scharf, eventuell mit Einweghandschuhen arbeiten). Die Schoten waschen, nochmals längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

2
120gZucker

Den Zucker gleichmäßig dünn in einen Topf streuen, mit wenig Wasser beträufeln und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er hellgelb karamellisiert. Jalapeños, Knoblauch und Ingwer dazugeben und den Zucker honiggelb werden lassen.

3
200mlApfelsaft4ELmilderWeißweinessig0,5TLgemahlenerKoriander0,5TLgemahlenerPiment1TLSalz

Den Topf vom Herd nehmen und das Karamell mit Apfelsaft und Weißweinessig ablöschen (Achtung, spritzt!). Die Gewürze und das Salz unterrühren, den Topf zurück auf die Kochplatte stellen und die Sauce noch 10 Min. kräftig kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Sauce in ein Schraubglas füllen, abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 2 Monate.


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Schraubglas
  • Topf

Grillen von Reinhardt Hess

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Grillen

von Reinhardt Hess

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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