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Pilzrisotto – welch Klassiker der italienischen Küche. Dieses Rezept vereint Kräuterseitlinge und Austernpilze, welche zuvor noch angebraten werden und so ein herrliches Aroma abgeben.
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20 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
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Kräuterseitlinge putzen, halbieren und in Stifte schneiden. Bei den Austernpilzen die Wurzelabschneiden und anschließend in grobe Stücke schneiden.
Schalotten in Würfel schneiden. Orange abreiben und auspressen. Rosmarin vom Stiel abziehen und hacken, Knoblauchzehen ebenfalls klein hacken.
Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge und Austernpilze darin scharf anbraten. Die Enden der Austernpilze zuerst anbraten und den Rest nach wenigen Minuten dazugeben. Etwas salzen und beiseitestellen.
In einem Topf Olivenöl leicht erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und nur kurz weiterdünsten lassen, da der Knoblauch sonst bitter wird. Rosmarin und Orangenschale unterrühren.
Nun den Milchreis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Orangensaft und Wein dazugießen. Jetzt nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben. Dabei ständig rühren, bis die ganze Flüssigkeit nach ca. 20 Minuten eingekocht ist. Nun die Pilze untermischen und das Risotto servieren.
Wer mag, kann noch geröstete Zedernnüsse über das Risotto geben.
Verwendet Milch- statt Risottoreis, dieser schmeckt genauso gut und ist günstiger!
Unser veganes Risotto kannst du nach Lust und Laune um beliebige Wunschzutaten erweitern. Also, lass deiner Fantasie freien Lauf und schwing den Kochlöffel!
Viele weitere leckere Rezepte ohne Gluten findest du in der Rezeptsammlung Glutenfreie Sattmacher!
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