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Pilzsalat mit schwarzem Reis und Walnuss-Vinaigrette

mit Wildreis, Salz, Champignons, Frühlingszwiebeln

Vegan

402 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,3 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Küchensieb
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
70gschwarzerWildreis

Den Reis in kochendem Salzwasser in 35–40 Min. garen. Dann in ein Sieb abgießen, gründlich abbrausen und abtropfen lassen.

2
500gChampignons3Frühlingszwiebeln

Inzwischen die Champignons abreiben. Die Stiele herausdrehen und entfernen oder knapp abschneiden. Die Pilze in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden, größere vorher halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße und grüne Teile getrennt in Ringe schneiden.

3
1ELOlivenölSalzfrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer

Die Pilze in einer großen Pfanne ohne Fett bei starker Hitze anbraten und so lange braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit wieder verdampft ist. Dann die Pilze an den Rand schieben, das Öl in die Pfanne geben und das Zwiebelweiß darin unter Rühren 1–2 Min. braten. Pfanne vom Herd nehmen, alles salzen, pfeffern, gut mischen und abkühlen lassen. Dann die grünen Zwiebelringe untermischen.

4
1,5ELAceto balsamico2TLDijon-Senf1TLAgavensirupSalzfrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer2ELWalnussöl

Den Essig mit Dijonsenf, Agavensirup, Salz und Pfeffer verrühren, zum Schluss das Walnussöl unterschlagen.

5
0,5BundglattePetersilie25gWalnusskerne

Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Walnusskerne hacken. Die Pilzmischung mit dem Reis und dem Dressing mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Die Petersilie unterheben und die Walnusskerne darüberstreuen.

Die Walnuss-Vinaigrette passt auch zu

Blattsalaten, besonders Feldsalat, zu Chicorée, rohem und gegartem Sellerie, Schwarzwurzeln, Möhren und Kürbis.

Für Vanille-Pfeffer ein paar trockene Vanilleschoten in 5 mm kleine Stückchen schneiden. Jeweils ca. 1 EL Vanille-Stücke mit ca. 2 EL schwarzen Pfefferkörnern mischen und in die Mühle geben.


Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Küchensieb
  • Pfanne
  • Topf

Salate zum Sattessen von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Salate zum Sattessen

von Bettina Matthaei

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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