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Möhren-Haselnuss-Spaghetti

Name: Möhren-Haselnuss-Spaghetti
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Salz; 400 g Spaghetti; 500 g Möhren; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 2 EL Haselnussmus; 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Hafersahne, z. B. Hafer-Cuisine von Natumi; Pfeffer; 1.5 TL Zitronensaft; 0.5 Bund Petersilie; 2 EL Sesamsamen; Pul Biber, zum Bestreuen

mit Salz, Spaghetti, Möhren, Zwiebel

von Martina Kittler

Vegan

540 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Salz
400 g
Spaghetti
500 g
Möhren
1
Zwiebel
2 EL
Olivenöl
2 EL
Haselnussmus
200 ml
Gemüsebrühe
200 ml
Hafersahne, z. B. Hafer-Cuisine von Natumi
Pfeffer
1,5 TL
Zitronensaft
0,5 Bund
Petersilie
2 EL
Sesamsamen
Pul Biber, zum Bestreuen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

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Pfanne
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

Salz400gSpaghetti

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe bissfest garen.

500gMöhren1Zwiebel2ELOlivenöl2ELHaselnussmus200mlGemüsebrühe200mlHafersahne

Inzwischen die Möhren schälen, längs erst in dünne Scheiben, dann in 3–4 mm feine Spaghetti schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. andünsten. Möhren dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten. Das Nussmus einrühren, Fond und Hafersahne zugießen und alles bei milder Hitze ca. 5 Min. kochen.

SalzPfeffer1,5TLZitronensaft0,5BundPetersilie2ELSesamsamenPul Biber

Die Nudeln in ein Sieb gießen, tropfnass in die Pfanne geben und gut untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, ca. 5 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein hacken und mit dem Sesam mischen. Nudeln anrichten, mit Sesam-Mix und Pul biber bestreuen.

Tipp!

Mit einem Spiralschneider können Sie im Handumdrehen frische Möhrenspaghetti schneiden. Das Gerät funktioniert wie ein Anspitzer: Einfach Möhre reinstecken, drehen, schon sind die feinen Vitaminstreifchen fertig!