Krautwickel

mit Weißkohl, rote Spitzpaprikaschote, Zwiebel, Salz

Profilbild Martin Kintrup
von Martin Kintrup

Zuhause ist es doch am schönsten: Nach den vielen, vielen kulinarischen Ausflügen rund um den Globus dürfen es gern mal wieder heimische Krautwickel sein!

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1
Weißkohl
1
rote Spitzpaprikaschote
1
Zwiebel
Salz
1 EL
Öl
1
Wacholderbeere
1 EL
eingelegte Kapern
1
altbackenes Brötchen
250 g
gemischtes Hackfleisch
3 EL
gehackte Petersilie
4 TL
Dijonsenf
2 TL
edelsüßes Paprikapulver
1
Ei
Pfeffer
1.5 EL
Butterschmalz
400 ml
Fleischbrühe
2
Rosmarinzweige
2 TL
Speisestärke
1.5 TL
Zucker
1 EL
Aceto balsamico

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • großer Topf
  • Küchengarn
  • Mörser
  • Pfanne
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
409kcal20%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
21.2g44%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
24.7g35%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
25g10%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Profilbild Martin Kintrup
von Martin Kintrup

Zuhause ist es doch am schönsten: Nach den vielen, vielen kulinarischen Ausflügen rund um den Globus dürfen es gern mal wieder heimische Krautwickel sein!


Zubereitung

1
Salz
1
Weißkohl

Reichlich Salzwasser aufkochen. Vom Kohl den Strunk entfernen. Eine Fleischgabel in den Kohlkopf stechen und den Kohl ins kochende Wasser halten. Nach und nach 4 Blätter ablösen und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. (Restlichen Kohl anderweitig verwenden.)

2
1
rote Spitzpaprikaschote
1
Zwiebel
1 EL
Öl
1
Wacholderbeere

Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Beides in dem Öl anbraten. Wacholderbeere zermörsern, kurz mitbraten.

3
1 EL
eingelegte Kapern
1
altbackenes Brötchen
250 g
gemischtes Hackfleisch
2 TL
edelsüßes Paprikapulver
3 EL
gehackte Petersilie
3 TL
Dijonsenf
1
Ei
Salz
Pfeffer

Die Kapern fein hacken. Das Brötchen fein reiben. Hackfleisch, Brötchenbrösel, Paprikamischung und Kapern mit Petersilie, 3 TL Senf, Paprikapulver und Ei mischen. Salzen, pfeffern und verkneten.

4
1.5 EL
Butterschmalz
250 ml
Fleischbrühe
2
Rosmarinzweige

Auf jedes Kohlblatt ein Viertel der Füllung setzen. Die Längsseiten einschlagen, die Blätter vom Stielansatz her einrollen. Die Krautwickel nach Belieben mit Küchengarn verschnüren, im Butterschmalz auf der Nahtseite braun braten. Dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls braun braten. Mit 250 ml Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Wenden zugedeckt ca. 40 Min. schmoren. Den Rosmarin waschen und nach 20 Min. Schmorzeit zugeben.

5
150 ml
Fleischbrühe
2 TL
Speisestärke
1.5 TL
Zucker
1 TL
Dijonsenf
Salz
Pfeffer
1 EL
Aceto balsamico

Krautwickel herausnehmen, Rosmarin entfernen. Restliche Brühe und Stärke verrühren, in die Pfanne geben. 1 TL Zucker und den restlichen Senf zufügen. Aufkochen und einkochen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Zucker abschmecken. Krautwickel noch kurz in die Sauce einlegen und servieren.

Heute Veggie, morgen Fleisch von Martin Kintrup

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Heute Veggie, morgen Fleisch
von Martin Kintrup
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 84.


Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • großer Topf
  • Küchengarn
  • Mörser
  • Pfanne
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
409kcal20%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
21.2g44%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
24.7g35%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
25g10%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Heute Veggie, morgen Fleisch von Martin Kintrup

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Heute Veggie, morgen Fleisch
von Martin Kintrup
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 84.



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