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Grillgemüse mit Tomatenconfit

mit Strauchtomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehe, grüne Chilischoten

Von Auberginen bis Zucchini – ich liebe Grillgemüse! Und im Körbchen oder einer Schale gelingt es ganz unkompliziert.

Vegan

211 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

53 Min.
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* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

8 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Grillschale
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Von Auberginen bis Zucchini – ich liebe Grillgemüse! Und im Körbchen oder einer Schale gelingt es ganz unkompliziert.

Zubereitung

Ansicht

1
400gkleine vollreifeStrauchtomaten2Frühlingszwiebeln1Knoblauchzehe2grüne Chilischoten1cmIngwer

Für das Confit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und kurz darin ziehen lassen. Tomaten häuten und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Chili putzen, halbieren, nach Wunsch entkernen, waschen und in Streifchen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

2
1ELÖl1SpritzerWeißwein1TLRohrohrzuckerSalzPfeffer

Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer darin 2–3 Min. andünsten. Wein dazugießen und verdampfen lassen. Tomaten dazugeben, Zucker darüberstreuen. Alles 5–10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Confit mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Schälchen füllen.

3
1Aubergine1Zucchino100ggrüner Spargel1Fenchelknolle1Paprikaschote

Das Gemüse waschen, trocken tupfen und putzen. Aubergine und Zucchino in knapp 1 cm dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Den Spargel von den holzigen Enden befreien. Den Fenchel längs halbieren und ohne den Strunk in gleichmäßige Stücke teilen. Die Paprikaschote vierteln.

4
Öl6ELOlivenöl1ELZitronensaftSalzCayennepfeffer

Gemüsegrillkorb oder Grillschale mit Öl einstreichen. Das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Die Gemüsestücke damit bepinseln und in den geöffneten Grillkorb oder auf die Grillschale legen. Grillkorb dann schließen.

5

Den Grill vorheizen. Das Gemüse in der Schale oder im Korb auf dem heißen Grill bei mittlerer Hitze 8–12 Min. grillen, dabei einmal wenden. Mit Tomatenconfit und gegrillten Crostini genießen.

Tipp!

Haben Sie Fenchel mit viel frischem Grün eingekauft? Dann machen Sie daraus ein Pesto, das auch als Dip passt: 1 Handvoll Fenchelgrün und 1 Bund glatte Petersilie waschen. Blätter abzupfen. 2 EL Mandelstifte und ½ TL Fenchelkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 1 Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Alles mit 4 – 8 EL Olivenöl pürieren. 1 EL geriebenen Pecorino unterrühren. Pesto mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Bio-Zitronenschale abschmecken.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

8 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Grillschale
  • Pfanne

Grillen von Susanne Bodensteiner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Grillen

von Susanne Bodensteiner

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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