Dinkel-Mehrkornbrot mit Kernen

mit Sechskorn-Getreide-Mischung, Dinkelvollkornmehl, Koriander, Kümmel

Profilbild Martina Kittler
veganes Rezept von Martina Kittler

Dieses herzhafte Sauerteigbrot aus vielerlei Körnern und Kernen strotzt vor Saft und Kraft. Duftend und mit brauner Kruste ist es ein echter Grund zur Freude. Morgens, mittags, abends – ach, eigentlich immer!

Vegan

Vegan

Brennwert

921 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

3,8 Std.

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veganes Rezept von Martina Kittler

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

2 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Baumwolltuch
  • Getreidemühle
  • Kuchengitter
  • Küchenpinsel
  • Rührgerät

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
921kcal44%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
41g85%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
28g39%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
125g48%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Dieses herzhafte Sauerteigbrot aus vielerlei Körnern und Kernen strotzt vor Saft und Kraft. Duftend und mit brauner Kruste ist es ein echter Grund zur Freude. Morgens, mittags, abends – ach, eigentlich immer!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
400 g
Sechskorn-Getreide-Mischung
700 g
Dinkelvollkornmehl
2 TL
gemahlener Koriander
1 TL
gemahlener Kümmel
0,5 TL
frisch geriebene Muskatnuss
4 TL
Meersalz
1 Würfel
Hefe
700 ml
Wasser
2 EL
Ahornsirup
2 Päckchen
Natursauerteig

Das Getreide in einer Getreidemühle grob schroten. Mit dem Vollkornmehl in eine Schüssel schütten. Koriander, Kümmel, Muskat und Salz mischen, dazugeben und unterrühren. Die Hefe zerbröckeln und mit lauwarmem Wasser, dem Ahornsirup und dem Sauerteig verrühren.

2
50 g
Erdmandelflocken
200 g
gemischte Kerne
Dinkelvollkornmehl

Die Hefemischung zum Mehl gießen. Die Erdmandelflocken und den Großteil der Kerne dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem weichen Teig verrühren. Dann alles auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort (ca. 30°) ca. 1 ½ Std. gehen lassen.

3
50 g
gemischte Kerne

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem leicht ovalen Laib formen. Den Laib vorsichtig auf das Backblech legen, mit einem Messer mehrmals leicht einritzen und mit Wasser bepinseln. Die restlichen Kerne gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Den Teig zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.

4

Den Backofen auf 250° vorheizen. Den Teiglaib in den Backofen (Mitte) schieben und eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen. Das Brot ca. 10 Min. backen. Dann die Hitze auf 200° reduzieren und das Brot noch 50–60 Min. weiterbacken. Den Klopftest machen (siehe Tipp unten). Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann anschneiden.

Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Baumwolltuch
  • Getreidemühle
  • Kuchengitter
  • Küchenpinsel
  • Rührgerät
Klopf, klopf ans Brot …

Ist das Brot schon fertig? Machen Sie den Klopftest, um festzustellen, ob es ausreichend lang gebacken ist. Dazu den heißen Brotlaib mit zwei dicken Topflappen anfassen und umdrehen. Mit den Fingerknöcheln auf die Unterseite des Brotes klopfen. Klingt es hohl, können Sie das Brot aus dem Ofen nehmen.

Vollwert vom Feinsten von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vollwert vom Feinsten
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

2 StundenRuhezeit


Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
921kcal44%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
41g85%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
28g39%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
125g48%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Vollwert vom Feinsten von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vollwert vom Feinsten
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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