Kürbis-Quinoa-Bowl

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis in ca. 2 x 2 cm große Würfel und Zwiebel in Spalten schneiden. Beides auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Das Gemüse für circa 15 Minuten im Ofen rösten.

In der Zwischenzeit den Quinoa nach Packungsanleitung kochen (meist beträgt die Kochzeit zwischen 15 und 20 Minuten).

Den Rucola waschen. Das Olivenöl mit dem weißen Balsamico, Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Als letzten Schritt das fertig gekochte Quinoa zusammen mit dem Ofenkürbis und Rucola anrichten. Das Dressing darüber träufeln und den Ziegenfrischkäse über allem verteilen. Dazu am besten mit einem Teelöffel Flocken vom Käse abstechen.