Buchweizen-Risotto mit Pilzen

mit Gemüsebrühe, Buchweizen, Zwiebel, Knoblauchzehe

von Martina Kittler

Kernig und aromatisch

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1 l
Gemüsebrühe
350 g
Buchweizen
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
5 EL
Olivenöl
100 ml
trockener Weißwein, ersatzweise Gemüsebrühe
400 g
Kräuterseitlinge, ersatzweise Champignons
Salz
Pfeffer
1 TL
getrockneter Thymian
1
Mini-Romanasalat
100 g
Crème fraîche
80 g
geriebener Parmesan

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
654kcal31%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
21g44%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
29.2g42%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
74.4g28%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
von Martina Kittler

Kernig und aromatisch


Zubereitung

1
1 l
Gemüsebrühe
350 g
Buchweizen
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2 EL
Olivenöl
100 ml
trockener Weißwein

Brühe erhitzen, warm halten. Buchweizen in einem Sieb gut abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Buchweizen unter Rühren ca. 1 Min. mitdünsten. Wein angießen und fast ganz einkochen lassen. Buchweizen mit Brühe bedecken. Offen kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, ab und zu umrühren. Immer wieder einen Teil Brühe dazugießen und einkochen lassen, bis der Buchweizen nach 15–20 Min. gar ist.

2
400 g
Kräuterseitlinge
3 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL
getrockneter Thymian
1
Mini-Romanasalat

Inzwischen Pilze putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. 5 Min. vor Ende der Garzeit des Risottos in einer großen beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen, die Pilze darin bei starker Hitze 3–4 Min. braten, bis sie Farbe annehmen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Salat waschen, halbieren und ohne den Strunk in Streifen schneiden, dann unter die Pilze heben.

3
100 g
Crème fraîche
80 g
geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Crème fraîche und die Hälfte vom Käse unter den Risotto mischen, salzen und pfeffern. Auf Tellern anrichten. Mit der Pilz-Salat-Mischung belegen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.

Expresskochen Vollwert von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Expresskochen Vollwert
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 47.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
654kcal31%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
21g44%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
29.2g42%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
74.4g28%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Expresskochen Vollwert von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Expresskochen Vollwert
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 47.

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