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Topinambur-Kartoffel-Rösti mit Rahm-Kraut

Name: Topinambur-Kartoffel-Rösti mit Rahm-Kraut
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln; 500 g Topinambur; Salz; 1 Apfel; 2 Eier; 2 EL körniger Senf; 4 EL Crème fraîche; Pfeffer; 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss; 2.5 EL Rapsöl; 1 Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 520 g Sauerkraut, aus der Dose; 250 ml Apfelsaft; 1 EL gehackte Petersilie

mit Kartoffeln, Topinambur, Salz, Apfel

von Michael König

Topinambur gehört eigenlich zur Gattung der Sonnenblume, wird aber wie eine süße Alternative zur Kartoffel verwendet. Hier kommt beides zusammen in die Schüssel.

Vegetarisch

356 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,3 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

500 g
festkochende Kartoffeln
500 g
Topinambur
Salz
1
Apfel
2
Eier
2 EL
körniger Senf
4 EL
Crème fraîche
Pfeffer
1 Msp.
frisch geriebene Muskatnuss
2,5 EL
Rapsöl
1
Zwiebel
1
rote Paprikaschote
520 g
Sauerkraut, aus der Dose
250 ml
Apfelsaft
1 EL
gehackte Petersilie

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1,3 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Backofen
Fettpfanne
Küchenpinsel
Reibe
Topf
Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

500gfestkochendeKartoffeln500gTopinamburSalz

Kartoffeln und Topinambur waschen und schälen. Knapp mit Salzwasser bedeckt 10 Min. vorkochen. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

1Apfel2Eier2ELkörnigerSenf2ELCrème fraîcheSalzPfeffer1Msp.frisch geriebeneMuskatnuss1,5ELRapsöl

Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Kartoffeln und Topinambur abgießen. Alles mit der Küchenmaschine oder auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Eier, Senf und Crème fraîche gut verquirlen. Raspel untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen und dünn mit Öl einpinseln. Röstimasse darauf verteilen und dünn mit 1 EL Öl einpinseln. Im Ofen (Mitte) in 25–30 Min. goldbraun backen.

1Zwiebel1rote Paprikaschote1ELRapsöl1gSauerkraut250mlApfelsaft2ELCrème fraîche1ELgehacktePetersilie

Inzwischen für das Kraut die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, Hälften waschen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten. Sauerkraut und Saft zugeben. Alles 5 Min. schmoren. Restliche Crème fraîche unterrühren, salzen und pfeffern. Rösti in Stücke schneiden und mit dem Rahmkraut anrichten. Petersilie aufstreuen und servieren.