Süß-scharfes Weißkohl-Mais-Relish

mit Weißkohl, Salz, Mais, rote Paprikaschote

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von Reinhardt Hess

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
300 g
Weißkohl
Salz
300 g
Mais, aus der Dose
1 große
rote Paprikaschote
1
grüne Chilischote
1
rote Zwiebel
75 g
Rohrzucker
1 TL
Senfkörner
0.5 TL
schwarze Pfefferkörner
0.5 TL
Pimentkörner
100 ml
milder Weißweinessig
100 ml
klarer Apfelsaft
1 EL
Zitronensaft
2 Stängel
Petersilie

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

15 MinutenKoch-/Backzeit

12 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Kühlschrank
  • Mörser
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
205kcal10%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
4.9g10%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
1.7g2%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
40.2g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
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von Reinhardt Hess


Zubereitung

1
300 g
Weißkohl
Salz

Vom Weißkohl unschöne Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. Kohl waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in einer Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen und kurz, aber kräftig durchkneten. Beiseitestellen.

2
300 g
Mais
1 große
rote Paprikaschote
1
grüne Chilischote
1
rote Zwiebel

Die Maiskörner in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote und die Chilischote halbieren, Samen und helle Trennwände entfernen (Vorsicht, die Chili ist sehr scharf!). Die Schoten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

3
75 g
Rohrzucker
1 TL
Senfkörner
0.5 TL
schwarze Pfefferkörner
0.5 TL
Pimentkörner
100 ml
milder Weißweinessig
100 ml
klarer Apfelsaft

Die Weißkohlstreifen mit Mais, Paprika, Chili, Zwiebel und dem Zucker in einen Topf geben. Die Senf-, Pfeffer- und Pimentkörner in einem Mörser grob zerdrücken und über die Kohlmischung streuen. Weißweinessig und den Apfelsaft dazugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Min. sanft kochen lassen, bis der Kohl gar ist.

4

Das Relish in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank für ca. 12 Std., am besten aber über Nacht, durchziehen lassen.

5
Salz
1 EL
Zitronensaft
2 Stängel
Petersilie

Das Relish mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, grob schneiden und über das Relish streuen.

Variante: Cole Slaw – Weißkohlsalat

½ kleinen Weißkohl (noch besser wäre Spitzkohl) wie oben beschrieben vorbereiten und in ganz dünne Streifen schneiden oder auf dem Gemüsehobel raspeln. 2 Möhren und ½ Salatgurke schälen und raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Alles vermischen und mit 2 EL Weißweinessig, 2 EL Sonnenblumenöl, 4 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer anmachen. Den Salat abgedeckt mindestens 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

Grillen von Reinhardt Hess

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Grillen
von Reinhardt Hess
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

15 MinutenKoch-/Backzeit

12 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Kühlschrank
  • Mörser
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
205kcal10%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
4.9g10%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
1.7g2%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
40.2g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Grillen von Reinhardt Hess

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Grillen
von Reinhardt Hess
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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