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Ofen-Kürbis mit Erbsencrème und Artischocke

Name: Ofen-Kürbis mit Erbsencrème und Artischocke
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1200 g Hokkaido Kürbis-Fruchtfleisch, mit Schale, ohne Kerne; 1 kg junge Artischocken, oder 12 Stück fertig geputzte Artischocken; 400 g tiefgekühlte Erbsen; 1 Knoblauchzehe; 2 Zitronen; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 2 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl; Rosmarin; Acetum veganum; Blattpetersilie

mit Hokkaido Kürbis-Fruchtfleisch, Artischocken, tiefgekühlte Erbsen, Knoblauchzehe

von Peter Prüfer

Die gebackenen Kürbisecken erinnern mich an Wedges, und schmecken auch einfach pur oder mit einem Dip!

Vegan

296 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,5 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

1.200 g
Hokkaido Kürbis-Fruchtfleisch, mit Schale, ohne Kerne
1 kg
junge Artischocken, oder 12 Stück fertig geputzte Artischocken
400 g
tiefgekühlte Erbsen
1
Knoblauchzehe
2
Zitronen
Salz
Pfeffer
2 EL
Olivenöl
2 EL
kaltgepresstes Sonnenblumenöl
Rosmarin
Acetum veganum
Blattpetersilie

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Auflaufform
Backofen
Mixer
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Keine enthalten

Zubereitung

Ansicht

1gHokkaido Kürbis-Fruchtfleisch

Kürbis in schmale Schnitze (ca. 2–3 cm dick) schneiden.

SalzPfeffer2ELOlivenölRosmarin

Kürbisschnitze mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Rosmarinnadeln marinieren und die Boote aufrecht in eine Auflaufform aufstellen.

1Knoblauchzehe

Eine flachgeklopfte Knoblauchzehe mit Schale mit in die Auflaufform legen und alles bei 175°C ca. 30 Minuten im Backofen backen. Eventuell anschließend noch 10 Minuten bei 150°C.

1kgjungeArtischocken2Zitronen

Die Artischocken putzen, mit Hilfe eines Teelöffels Bart und harte Blätter entfernen. In kaltes Zitronenwasser legen (wichtig da sonst die Artischocke braun wird!) und ca. 5 Minuten kochen.

400gtiefgekühlte ErbsenSalz

Die Erbsen in kochendem Salzwasser eine Minute garen.

Anschließend die Erbsen mit etwas Kochwasser im Standmixer mixen. Wichtig: die Erbsen direkt aus dem Kochwasser in den Mixer geben!

2ELkaltgepresstesSonnenblumenöl

Wenn die Erbsencreme glatt ist, das Sonnenblumenöl ca. 3 Sekunden untermixen.

Acetum veganumBlattpetersilie

Kürbis, Erbsen und Artischocken anrichten, Acetum veganum darüber träufeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen.