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Kürbis auf Bulgursalat

Name: Kürbis auf Bulgursalat
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kürbis, Muskat, Hokkaido oder Butternuss; 80 ml Rapsöl; 1 Zitrone, Saft davon; 2 EL Ahornsirup; 1 TL Tomatenmark; 0.5 TL frisch geriebener Ingwer; 0.5 gehackte Chilischote; Salz, aus der Mühle; Pfeffer, aus der Mühle; 800 ml Wasser; 200 g Bulgur; 1 Zucchino; 0.5 Bund Minze; 0.5 rote Paprika; 2 Frühlingszwiebeln; 6 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Saft davon; 3 EL Granatapfelsaft; 1 EL Pul Biber, türkische Paprikaflocken; 1 TL Zucker; Salz, aus der Mühle; Pfeffer, aus der Mühle; 1 in Scheiben geschnittene Zitrone

mit Kürbis, Rapsöl, Zitrone, Ahornsirup

von Roland Rauter

Vegan

554 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,9 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für den Kürbis
800 g
Kürbis, Muskat, Hokkaido oder Butternuss
80 ml
Rapsöl
1
Zitrone, Saft davon
2 EL
Ahornsirup
1 TL
Tomatenmark
0,5 TL
frisch geriebener Ingwer
0,5
gehackte Chilischote
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle
Für den Salat
800 ml
Wasser
200 g
Bulgur
1
Zucchino
0,5 Bund
Minze
0,5
rote Paprika
2
Frühlingszwiebeln
6 EL
Olivenöl
1
Zitrone, Saft davon
3 EL
Granatapfelsaft
1 EL
Pul Biber, türkische Paprikaflocken
1 TL
Zucker
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle
Außerdem
1
in Scheiben geschnittene Zitrone

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

15 MinutenKoch-/Backzeit

1 StundenRuhezeit

Küchengeräte

Grill
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

800mlWasserSalz200gBulgur2Frühlingszwiebeln1Zucchino0,5rote Paprika1Zitrone3ELGranatapfelsaft1TLZuckerPfeffer1ELPul Biber6ELOlivenöl0,5BundMinze

SALAT Für den Bulgur leicht gesalzenes Wasser, zum Kochen bringen und Bulgur einrühren. Bulgur ca. 20 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zucchino und Paprika in kleine Würfel schneiden. Bulgur mit Gemüse vermengen. Zitronensaft, Granatapfelsaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Pul Biber verrühren. Marinade und Olivenöl zum Bulgur geben und untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Dann die Minze fein hacken und unter den Salat mischen.

800gKürbis80mlRapsöl1Zitrone1TLTomatenmark2ELAhornsirup0,5gehackteChilischote0,5TLfrisch geriebenerIngwerPfeffer

KÜRBIS Kürbis in 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Beim Hokkaido kann die Schale mitgegessen werden, alle anderen Kürbissorten sollten geschält werden. Rapsöl, Zitronensaft, Tomatenmark, Ahornsirup, Chili, Ingwer und Pfeffer verrühren. Kürbisscheiben damit marinieren und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach gut abtropfen lassen, auf beiden Seiten leicht salzen und bei direkter mittlerer Hitze auf dem Grill auf beiden Seiten 6–8 Minuten grillen.

1in Scheiben geschnitteneZitrone

Den Bulgursalat auf Tellern anrichten. Die Kürbisscheiben darauf platzieren und mit Zitronenscheiben garnieren.