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Salbei-Polenta mit gebratenem Gemüse

Name: Salbei-Polenta mit gebratenem Gemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 2 Zucchini; 0.5 Zitrone, Schale davon; 1 EL Margarine; 0.5 Gemüsezwiebel; 3 Paprika, rot, gelb und grün; 1 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 40 ml Weißwein; 200 g Austernpilze; 0.5 Bund Petersilie; 1 EL Olivenöl; 20 Cocktailtomaten; 250 g Polenta; 250 ml Gemüsebrühe; 500 ml Reismilch; 1 EL Olivenöl; 1 EL Margarine; 1 Handvoll frischer Salbei; Salz; schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

mit Auberginen, Knoblauchzehen, Olivenöl

von Veganesha

Salbei und Polenta – das ist eine Kombination, welche ich selbst kreiert habe. Und beiden Zutaten harmonieren wunderbar ... eine Freude für den Gaumen!

Vegan

607 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,2 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für die Ofen-Auberginen
2
Auberginen
2
Knoblauchzehen
3 EL
Olivenöl
Für die Zitronen-Zucchini
2
Zucchini
0,5
Zitrone, Schale davon
1 EL
Margarine
Für das Paprika-Gemüse
0,5
Gemüsezwiebel
3
Paprika, rot, gelb und grün
1 EL
Olivenöl
1 TL
getrockneter Oregano
40 ml
Weißwein
Für die Austernpilze
200 g
Austernpilze
0,5 Bund
Petersilie
1 EL
Olivenöl
Außerdem
20
Cocktailtomaten
Für die Polenta
250 g
Polenta
250 ml
Gemüsebrühe
500 ml
Reismilch
1 EL
Olivenöl
1 EL
Margarine
1 Handvoll
frischer Salbei
Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Auflaufform
Backofen
Pfanne
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

2Auberginen2Knoblauchzehen3ELOlivenöl

Backofen auf 180 °C vorheizen. Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Olivenöl vermischen. Auberginen auf ein Backblech geben und mit der Knoblauch-Olivenöl-Mischung bestreichen. Für ca. 20 Minuten im Ofen weich backen.

2Zucchini0,5Zitrone1ELMargarine

Zucchini waschen und in schräge Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zucchini daran anbraten, bis sie eine leichte Bräunung haben. Dann noch die Zitronenschale unterrühren.

0,5Gemüsezwiebel3Paprika1ELOlivenöl40mlWeißwein1TLgetrockneterOregano

Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Olivenöl in der Pfanne leicht erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Paprika dazugeben und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Zum Ende noch den Weißwein dazugeben und leicht einkochen lassen. Orengao unterrühren.

200gAusternpilze0,5BundPetersilie1ELOlivenöl

Austernpilze putzen, Stiele in Scheiben, den Rest in kleinere Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Olivenöl leicht in einer Pfanne erhitzen und die Stiele zuerst für kurz alleine andünsten. Dann die restlichen Pilze dazugeben und ca. 10 Minuten anbraten. Am Ende der Garzeit die Petersilie unterrühren.

20Cocktailtomaten

Cocktailtomaten waschen und in eine Auflaufform geben. Diese im Backofen ebenfalls für 20 Minuten warm werden lassen.

1HandvollfrischerSalbei250mlGemüsebrühe500mlReismilch1ELOlivenöl250gPolenta1ELMargarine

Frischen Salbei klein hacken. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Gut die Hälfte der Reismilch dazugeben und mit Olivenöl noch mal aufkochen lassen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Salbei und Margarine zugeben. Nun auch noch langsam die restliche Reismilch unterrühren. Dadurch wird die Polenta richtig schön cremig. Im geschlossenen Topf die Polenta noch kurz ziehen lassen.

Salzschwarzer Pfeffer

Nun können alle einzelnen Zutaten noch mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer abgeschmeckt werden. Danach pro Portion 4 EL Polenta auf einen Teller geben und die verschiedenen gebratenen Gemüse rundherum anrichten.