Salbei-Polenta mit gebratenem Gemüse

Backofen auf 180 °C vorheizen. Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Olivenöl vermischen. Auberginen auf ein Backblech geben und mit der Knoblauch-Olivenöl-Mischung bestreichen. Für ca. 20 Minuten im Ofen weich backen.

Zucchini waschen und in schräge Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zucchini daran anbraten, bis sie eine leichte Bräunung haben. Dann noch die Zitronenschale unterrühren.

Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Olivenöl in der Pfanne leicht erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Paprika dazugeben und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Zum Ende noch den Weißwein dazugeben und leicht einkochen lassen. Oregnao unterrühren.

Austernpilze putzen, Stiele in Scheiben, den Rest in kleinere Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Olivenöl leicht in einer Pfanne erhitzen und die Stiele zuerst für kurz alleine andünsten. Dann die restlichen Pilze dazugeben und ca. 10 Minuten anbraten. Am Ende der Garzeit die Petersilie unterrühren.

Cocktailtomaten waschen und in eine Auflaufform geben. Diese im Backofen ebenfalls für 20 Minuten warm werden lassen.

Frischen Salbei klein hacken. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Gut die Hälfte des Reisdrinks dazugeben und mit Olivenöl noch mal aufkochen lassen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Salbei und Margarine zugeben. Nun auch noch langsam den restlichen Reisdrink unterrühren. Dadurch wird die Polenta richtig schön cremig. Im geschlossenen Topf die Polenta noch kurz ziehen lassen.

Nun können alle einzelnen Zutaten noch mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer abgeschmeckt werden. Danach pro Portion 4 EL Polenta auf einen Teller geben und die verschiedenen gebratenen Gemüse rundherum anrichten.