Gazpacho mit Gemüse-Tofu-Spieß

Für die Suppe das Toastbrot von der Rinde befreien, würfeln und zwei Drittel der Würfel in Gemüsefond einweichen. Die restlichen Toastbrotwürfel in einer Pfanne in Olivenöl mit dem Knoblauch knusprig braten, dann herausnehmen, salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Die Salatgurke sowie den Apfel schälen. Beide Zutaten entkernen und klein schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und zerkleinern. Das Basilikum von den Stielen zupfen und grob schneiden.

Die eingeweichten Toastbrotwürfel, Zwiebeln, Gurke, Apfel, Chili sowie den Großteil des Basilikums mit NOA Bohne-Paprika in der Küchenmaschine fein pürieren. Nach Bedarf mit weiterem Gemüsefond auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Dann nach und nach Olivenöl unter mixen und alles mit Zucker sowie Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen, dann nochmals durchmixen.

Für die Spieße die Limette heiß waschen, dann trocknen und die Schale fein reiben. Die Limettenschale mit Olivenöl vermengen. Die Zucchini waschen, trocknen und mit Hilfe eines Sparschälers längs in dünne Scheiben schneiden, dann leicht salzen.

Den Tofu in Größe der Tomaten würfeln und die Kirschtomaten abbrausen. Zucchinischeiben auf Küchenkrepp abtropfen und mit Tofu sowie Tomaten abwechselnd auf die Spieße stecken (pro Portion ein Spieß). Mit dem Limettenöl bestreichen und in einer Grillpfanne rundherum garen, dann salzen.

Zusammen mit der Gazpacho, den Croutons sowie dem restlichen Olivenöl anrichten und nach Wunsch mit Basilikum garnieren.