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Penne mit Gojibeeren und Tomaten

mit getrocknete Goji-Beeren, Tomaten, Knoblauchzehen, Minze

14

Vegan

694 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

35 Min.
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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
3ELgetrocknete Goji-Beeren500gTomaten2jungeKnoblauchzehen2,5StängelMinzeSalzPfeffer5ELOlivenöl

Gojibeeren in 3 EL warmem Wasser einweichen. Tomaten waschen, vierteln und würfeln. Knoblauch schälen, Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter zerzupfen. Mit Gojibeeren, Tomaten und Knoblauch mischen, salzen, pfeffern und 5 EL Öl unterrühren.

2
450gDinkelpenne2ELPinienkerne4ELVollkornbrotbrösel2ELOlivenölSalz

Penne in Salzwasser in 10–12 Min. al dente kochen. Pinienkerne hacken. Mit Brotbröseln und übrigem Öl in einer Pfanne unter Rühren knusprig rösten, leicht salzen. Penne abgießen und abtropfen lassen, mit Sauce mischen, anrichten und mit Brotbröseln bestreuen.

Tipp!

Brotbrösel sind die vegane Antwort auf Parmesan. Wer will, röstet die Brösel mit Rosmarin oder Thymian.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Topf

Kochen mit Superfoods von Hans Gerlach und Susanna Bingemer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Kochen mit Superfoods

von Susanna Bingemer, Hans Gerlach, Susanna Bingemer

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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