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Bohnenragout mit Maronen und Salbei

Name: Bohnenragout mit Maronen und Salbei
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g geschälte Maronen; 500 ml kaltes Wasser; 800 g gemischte Bohnen, z.B. Saubohnen, grüne und gelbe Buschbohnen, und Zuckerschoten; 3 junge Zwiebeln; 10 g Salbei, z.B. Pfeffersalbei, Machu Picchu-Salbei, Salbei und Salbeiblüten; 10 g Margarine; 125 g Mandel Cuisine; 40 ml Kastanienessig; Salz; Pfeffer

mit Maronen, Wasser, gemischte Bohnen, Zwiebeln

von Peter Prüfer

Bohnen sind für mich als Sportler unersetzliche Eiweißlieferanten und unendlich vielseitig.

Vegan

292 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

350 g
geschälte Maronen
500 ml
kaltes Wasser
800 g
gemischte Bohnen, z.B. Saubohnen, grüne und gelbe Buschbohnen, und Zuckerschoten
3
junge Zwiebeln
10 g
Salbei, z.B. Pfeffersalbei, Machu Picchu-Salbei, Salbei und Salbeiblüten
10 g
Margarine
125 g
Mandel Cuisine
40 ml
Kastanienessig
Salz
Pfeffer

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Kasserolle
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

500mlkaltesWasser350ggeschälteMaronen

Kaltes Wasser und die Maronen in einen Topf geben und ca. 30–40 Minuten weich kochen lassen.

800ggemischte BohnenSalz

Bohnen putzen und waschen. Falls Du Saubohnen verwenden möchtest: Die Saubohnenkerne aus der Hülle brechen und 1 Minute in siedendem Salzwasser kochen. Danach in kaltem Wasser abschrecken. Dann die Spelze (weiche Haut) vom Kern entfernen. So kannst Du die kleinen grünen Kerne auslösen.

Die Buschbohnen in gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten weichkochen.

Dann für weitere 3 Minuten die ausgelösten Saubohnen und die Zuckerschoten hinzugeben. Anschließend abschrecken.

3jungeZwiebeln

Bei den Zwiebeln den Strunk herausschneiden, das Grüne entfernen, die Zwiebeln halbieren und die einzelnen Zwiebelblätter ablösen.

10gMargarine5gSalbei

Margarine in einen Topf oder eine Casserole geben, mit den Zwiebeln und der Hälfte des Salbeis mit leichter Farbe anbraten.

Anschließend mit dem Maronenkochwasser ablöschen.

125gMandel CuisineSalzPfeffer

Mandelsahne mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazugeben.

Bohnen und Maronen in einem weiteren Topf auf kleiner Flamme erhitzen.

Beides zusammen in der Casserole mit der Soße und den Zwiebeln anrichten.

5gSalbei40mlKastanienessig

Mit restlichem Salbei und Blüten garnieren. Den Kastanienessig darüber träufeln.

Tipp!

Bohnen stecken voller B-Vitamine, gerade bei veganer und vegetarischer Ernährung sind diese sehr wichtig! Sie enthalten auch Antioxidantien, wichtig gegen freie Radikale.