Gemüselasagne im Glas

Zu Beginn wird die rote Pilzbolognese zubereitet. Dafür die Zwiebeln schälen und klein hacken. Ebenso die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Die Karotten müssen geschält und in Würfel geschnitten werden. Die Zucchini ebenfalls waschen und anschließend halbieren und klein würfeln. Die Pilze putzen und grob würfeln.

Danach das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, sowie Knoblauchstücken darin anschwitzen. Die Karotten- und Zucchinistückchen ebenfalls hinzugeben und etwas anschwitzen lassen. Anschließend die gehackten Tomaten einrühren. Unter leichtem Rühren dann die Sauce köcheln lassen.

Als nächstes die Pilze mit dazu mischen und den Rotwein dazu gießen. Das Tomatenmark und einen Schuss Balsamicoessig ebenfalls hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran abschmecken.

Anschließend wird die Bechamelsoße zubereitet. Dafür in einem Kochtopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sie flüssig ist, das Mehl darüber streuen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen lassen. Dabei stetig mit dem Schneebesen umrühren.

Dann nach und nach – unter kräftigem Rühren – die Milch dazu geben, damit sich keine Klümpchen bilden. Einmal aufkochen lassen und nach eigenem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann die Soße bei schwacher Hitze für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Hierbei immer wieder umrühren.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Jetzt geht es ans Schichten: Die Lasagneplatten zerbrechen und in den Gläsern (á 370 ml Inhalt) auslegen. Dann die Tomatensoße darauf verteilen und etwas Bechamelsoße darauf geben. So bis obenhin weiterschichten. Am Ende mit Lasagnenblättern und Bechamelsoße abschließen. Diese letzte Schicht zusätzlich mit Mozzarella belegen und Parmesan bestreuen.

Dann für 30–35 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Mit Basilikumblättern auf Tellern anrichten.