Kürbis-Lasagne mit Spinat

Den Spinat waschen und zum Abtropfen zur Seite stellen. Den Kürbis ebenfalls waschen, die Enden mit dem Messer abtrennen. Nun den Kürbis in 2 Hälften schneiden und das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Danach die Hälften in 3 cm große Stücke schneiden und im Mixer grob häckseln.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl im Topf glasig dünsten. Anschließend den Kürbis zugeben und kurz anbraten.

In einer Pfanne das Tomatenmark mit etwas Olivenöl anrösten, bis es sich leicht dunkel färbt. Nun gemeinsam mit der Tomatenpassata in den Topf zum Kürbis geben und mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern, Kreuzkümmel, Chili und Agavendicksaft abschmecken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Hefeschmelz die Cashewkerne mit Wasser in einem Mixer zur glatten Creme mixen und mit Hefeflocken, Senf, Salz, Muskat und Kurkuma abwürzen. Margarine bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und die Cashewcreme in die Margarine einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse nach Geschmack eventuell nochmals mit Senf abschmecken.

Die Auflaufform mit Margarine einfetten und den Boden mit etwas Kürbis-Tomaten-Soße bedecken und die Lasagneplatten gleichmäßig darauf legen.

Nun das Ganze mit Soße, Quarkklecksen und Spinat bedecken. In dieser Reihenfolge nochmals schichten und mit einer Schicht Soße abschließen.

Als letztes den Hefeschmelz gleichmäßig verteilen und für 45 Minuten goldbraun backen.