Tramezzini

TOASTBROT Mehl, Margarine, Salz und Zucker mischen. Die Hefe lauwarmem Wasser auflösen, zu der Mehlmischung geben und kräftig aufschlagen, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind. Den Teig bei Zimmertemperatur abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Danach noch einmal durchkneten und in eine gefettete Kastenform von 20 cm Länge geben. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 240 Grad vorheizen und das gut aufgegangene Brot 25 Minuten goldbraun backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

TOFU-BRATLINGE Den Tofu abtropfen lassen und mit den Händen fein zerkrümeln. Die Karotte schälen und grob raspeln. Tofu und Karotte mit den restlichen Zutaten zu einer feuchten Masse kneten. Mit Oregano und Salz abschmecken. Gleich große Taler (pro Portion 2) daraus formen und in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten insgesamt 5–10 Minuten braten.

KÜRBISGEMÜSE Den Kürbis schälen und mit einem Löffel entkernen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne im heißen Olivenöl bei geringer Hitze anbraten. Salzen und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten garen. Wenden und weitere 5 Minuten braten, bis der Kürbis gar ist.

AUSTERNPILZAUFSTRICH Die Austernpilze putzen. Das Olivenöl und die Margarine erhitzen und die Pilze darin knusprig braten. Mit einem Messer grob schneiden, salzen und vom Herd nehmen, mit Rosmarinblättern würzen und mit den Hefeflocken abbinden. Auskühlen lassen und bis zum Bestreichen der Tramezzini im Kühlschrank lagern.

RUCOLASALAT Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Olivenöl, Zitronensaft und Salz zu einem leichten Dressing schlagen und den Rucola darin wenden.

GURKENSALAT Die Gurke mit Salz gut abreiben und kurz abwaschen. Danach in feine Scheiben schneiden.

ANRICHTEN Vor dem Servieren das Brot aus der Form lösen und Scheiben (pro Portion 2) abschneiden. Die vorbereiteten Zutaten auf der Hälfte der Scheiben verteilen, mit den restlichen Scheiben bedecken und die Tramezzini in Alufolie einwickeln. In einer Pfanne knusprig ausbraten. Aus der Folie nehmen und diagonal halbieren.