Foto: Maria Grossmann und Monika SchuerleRotbarsch auf Pfifferlingen
mit roter Jasminreis, Pfifferlinge, Frühlingszwiebeln, Rotbarschfilets
Nach diesem Rezept können Sie statt Rotbarsch auch andere Fischsorten wie Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs zubereiten. Sie harmonieren alle gut mit rotem Reis und Pilzen.
Flexitarisch
485 kcal
Einfach
25 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fisch
Fisch
Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.Nach diesem Rezept können Sie statt Rotbarsch auch andere Fischsorten wie Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs zubereiten. Sie harmonieren alle gut mit rotem Reis und Pilzen.
Zubereitung
Den Reis in einem Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 20 Min. bissfest garen.
Inzwischen die Pfifferlinge putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und große Exemplare ggf. halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Pfifferlinge und Frühlingszwiebeln darin ca. 5 Min. andünsten, mit Pfeffer würzen. Die Fischfilets in einer zweiten Pfanne im übrigen Öl auf beiden Seiten anbraten. (Vorsicht beim Wenden, der Fisch zerfällt leicht!)
Zum Servieren die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Reis und Pilzmischung auf Tellern anrichten. Die Fischfilets mittig daraufsetzen und mit der Petersilie garnieren.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Pfanne
- Topf
Tipp!
Pfifferlinge enthalten ihrer Farben nach zu schließen reichlich Beta-Carotin (Pro-Vitamin A). Außerdem kommt in allen Pilzen Kalium vor, kaum Fett oder Kohlenhydrate, aber dafür viel Pflanzeneiweiß. Pfifferlinge erhalten Sie mittlerweile auch als TK-Ware. Außerhalb der Saison können Sie für den Rotbarsch statt Pfifferlingen auch TK-Waldpilzmischung oder frische Champignons verwenden.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 140.
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fisch
Fisch
Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 140.
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