Rotbarsch auf Pfifferlingen

mit roter Jasminreis, Pfifferlinge, Frühlingszwiebeln, Rotbarschfilets

Profilbild Dr. Matthias Riedl
Rezept von Dr. Matthias Riedl

Nach diesem Rezept können Sie statt Rotbarsch auch andere Fischsorten wie Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs zubereiten. Sie harmonieren alle gut mit rotem Reis und Pilzen.

Zutaten

Zubereitung

Infos

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
485kcal23%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
35g73%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
19g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
43g16%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fisch

Fisch

Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.
Profilbild Dr. Matthias Riedl
Rezept von Dr. Matthias Riedl

Nach diesem Rezept können Sie statt Rotbarsch auch andere Fischsorten wie Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs zubereiten. Sie harmonieren alle gut mit rotem Reis und Pilzen.


Zubereitung

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1
100 g
roter Jasminreis
300 ml
Wasser
Salz

Den Reis in einem Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 20 Min. bissfest garen.

2
300 g
Pfifferlinge
0,5 Bund
Frühlingszwiebeln

Inzwischen die Pfifferlinge putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und große Exemplare ggf. halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden.

3
2
Rotbarschfilets
Salz
1 EL
Zitronensaft
2 EL
Kokosöl
Pfeffer

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Pfifferlinge und Frühlingszwiebeln darin ca. 5 Min. andünsten, mit Pfeffer würzen. Die Fischfilets in einer zweiten Pfanne im übrigen Öl auf beiden Seiten anbraten. (Vorsicht beim Wenden, der Fisch zerfällt leicht!)

4
2 Stängel
Petersilie

Zum Servieren die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Reis und Pilzmischung auf Tellern anrichten. Die Fischfilets mittig daraufsetzen und mit der Petersilie garnieren.

Tipp!

Pfifferlinge enthalten ihrer Farben nach zu schließen reichlich Beta-Carotin (Pro-Vitamin A). Außerdem kommt in allen Pilzen Kalium vor, kaum Fett oder Kohlenhydrate, aber dafür viel Pflanzeneiweiß. Pfifferlinge erhalten Sie mittlerweile auch als TK-Ware. Außerhalb der Saison können Sie für den Rotbarsch statt Pfifferlingen auch TK-Waldpilzmischung oder frische Champignons verwenden.

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch von Dr. Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 140.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
485kcal23%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
35g73%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
19g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
43g16%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fisch

Fisch

Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch von Dr. Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 140.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen