Orientalisches Fenchel-Paprika-Ratatouille

mit Zwiebel, Fenchelknolle, rote Paprika, gelbe Paprika

Profilbild TZM München
von TZM München

Ein aufwändiges Ratatouille, aber die Arbeit lohnt sich. Ich esse zum Ratatouille am liebsten eine mit Knoblauch und Olivenöl bestrichene und in Öl angebratene Scheibe Baguette. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Eckart Witzigmann entstanden.

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1 mittelgroße
Zwiebel
1
Fenchelknolle
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
1
grüne Paprika
300 g
Tomaten
3
Knoblauchzehen
1
Aubergine
1 TL
Koriander
0.5 TL
Kümmel
1 TL
Fenchelsamen
9 EL
Olivenöl
1 TL
Kurkuma
2
Lorbeerblätter
0.5 Bund
Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Currypulver, Taj Mahal oder Harissa
Gemüsebrühe, oder Wasser

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Haarsieb
  • Mörser
  • Sparschäler
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
240kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
4.5g9%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
19g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
13.1g5%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
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Ein aufwändiges Ratatouille, aber die Arbeit lohnt sich. Ich esse zum Ratatouille am liebsten eine mit Knoblauch und Olivenöl bestrichene und in Öl angebratene Scheibe Baguette. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Eckart Witzigmann entstanden.


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
300 g
Tomaten
1
Fenchelknolle
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
1
grüne Paprika
1
Aubergine

Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen und danach kalt abschrecken, schälen und entkernen. Das Innere der Tomate auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Tomatensaft auffangen. Fenchel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Aubergine von Blüten- und Stängelansatz befreien und mit 1 cm großen Zwischenräumen der Länge nach schälen. Anschließend ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2
1 TL
Koriander
0.5 TL
Kümmel
1 TL
Fenchelsamen
3
Knoblauchzehen
1 EL
Olivenöl
1 TL
Kurkuma

Die Korianderkörner mit Kümmel und Fenchelsamen unter Rühren handwarm erhitzen, bis die Mischung duftet. Herausnehmen, abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die abgekühlten Gewürze mit Öl, dem Knoblauch und dem Kurkumapulver zu einer Würzpaste vermengen.

3
4 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Currypulver

Öl in einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Curry abschmecken. Auf einer dicken Lage Küchenkrepp abtropfen lassen.

4
1 mittelgroße
Zwiebel
4 EL
Olivenöl

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erwärmen und die Würzpaste einrühren. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Erst dann die Fenchel- und Paprikawürfel zufügen und alles kurz sanft anschwitzen.

5
2
Lorbeerblätter
Salz
schwarzer Pfeffer
Gemüsebrühe

Auberginen, Tomaten, Lorbeerblätter mit den Fenchel- und Paprikawürfeln und dem durchgesiebten Tomatensaft in den Topf geben und das Gemüse hinzufügen. Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Gemüsesud oder Wasser zugeben.

6
0.5 Bund
Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer

Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und grob hacken und zugeben. Die Lorbeerblätter aus dem Gemüse nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Kick am Schluss frische Korianderblätter darüber streuen.

Das Tumorzentrum München

Kennst du das Tumorzentrum München? Das TZM berät Krebspatienten und deren Angehörige und veröffentlicht regelmäßig Blogbeiträge rund um das Thema Krebs. Das TZM hat auch eine eigene Healthfood-App, auf der ihr gesunde Rezepte für Krebsbetroffene entdecken könnt!


Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Haarsieb
  • Mörser
  • Sparschäler
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
240kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
4.5g9%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
19g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
13.1g5%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.