Foto: Jonathan LovekinMungobohnen mit karamellisierten Zwiebeln und Schwarzkümmel
mit getrocknete Mungobohnen, Olivenöl, Zwiebeln, Rotweinessig
Kaum ein Gericht ist einfacher zuzubereiten als dieses. Es ist einer meiner Lieblingssalate von der Speisekarte des »Ciragan Palace« in Istanbul. Wenn Sie noch nie Mungobohnen probiert haben, dann ist dies ein perfekter Einstand für die smaragdgrünen Hülsenfrüchte.
Vegan
243 kcal
Einfach
1,2 Std.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
55 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- großer Topf
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Kaum ein Gericht ist einfacher zuzubereiten als dieses. Es ist einer meiner Lieblingssalate von der Speisekarte des »Ciragan Palace« in Istanbul. Wenn Sie noch nie Mungobohnen probiert haben, dann ist dies ein perfekter Einstand für die smaragdgrünen Hülsenfrüchte.
Zubereitung
Die eingeweichten Mungobohnen abgießen und in einem mit frischem kaltem Wasser gefüllten Topf zum Kochen bringen. Dann bei reduzierter Temperatur 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen.
Inzwischen das Olivenöls in einem großen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und darin die Zwiebelringe 20-25 Minuten weich und hellbraun dünsten.
Das restliche Olivenöl, den Rotweinessig, Senf, Petersilie und Schalotten in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die noch warmen Mungobohnen und die Tomaten darunterheben und die geschmorten Zwiebeln darauf verteilen.
Warm oder kalt mit Schwarzkümmel bestreut servieren.
Küchengeräte
- großer Topf
- Topf mit Deckel
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Granatapfel, Sumach und Zitronenduft
von Silvena Rowe
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 197.
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
55 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Granatapfel, Sumach und Zitronenduft
von Silvena Rowe
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 197.
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