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Fenchelgemüse kann manchmal langweilig sein, aber nicht bei uns! In der Kombination mit zarten Möhren und dem orientalisch süßlich-scharfen Couscous wird daraus ein richtiges Festessen. Und sollte was übrig bleiben, schmeckt das am nächsten Tag als Salat auch noch sehr lecker.
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Couscous in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl übergießen und gut vermengen. Datteln in Scheiben schneiden. Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Dann die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Minze fein hacken.
Für das Gemüse die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Fenchelkollen der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und der Länge nach achteln. Die Karotten in Scheiben schneiden. Kichererbsen abseihen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel für 3 Minuten darin anbraten. Nun Knoblauch, Fenchelachtel, Karottenscheiben und Kichererbsen dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Kreuzkümmel würzen. Das Gemüse mit dem Wasser ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Diesen damit übergießen. 5 Minuten ziehen lassen und dann mit der Gabel auflockern.
Geröstete Mandelstifte, Dattelscheiben, Minze und Salz mit dem Couscous vermengen. Zitronenschale und -saft jeweils zur Hälfte auf dem Fenchelgemüse und Couscous verteilen. Den Couscous nochmals gut verrühren und mit dem Fenchelgemüse servieren. Wer mag, kann das Gericht mit Chiliflocken garnieren.
Für Fenchelliebhaber und solche, die es noch werden wollen, empfiehlt die Küche das mediterrane Fenchel-Tomaten-Gratin mit Rosmarin.
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