Fenchelgemüse mit Couscous und Möhren
mit Fenchelknollen, Karotten, Kichererbsen, rote Zwiebel
Fenchelgemüse kann manchmal langweilig sein, aber nicht bei uns! In der Kombination mit zarten Möhren und dem orientalisch süßlich-scharfen Couscous wird daraus ein richtiges Festessen. Und sollte was übrig bleiben, schmeckt das am nächsten Tag als Salat auch noch sehr lecker.
Vegan
523 kcal
Einfach
35 Min.
Zutaten
Zubereitung
Infos
Zutaten für
PortionenFür das Gemüse
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- kleine beschichtete Pfanne
- Pfanne
- Raspel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Fenchelgemüse kann manchmal langweilig sein, aber nicht bei uns! In der Kombination mit zarten Möhren und dem orientalisch süßlich-scharfen Couscous wird daraus ein richtiges Festessen. Und sollte was übrig bleiben, schmeckt das am nächsten Tag als Salat auch noch sehr lecker.
Zubereitung
Couscous in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl übergießen und gut vermengen. Datteln in Scheiben schneiden. Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Dann die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Minze fein hacken.
Für das Gemüse die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Fenchelkollen der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und der Länge nach achteln. Die Karotten in Scheiben schneiden. Kichererbsen abseihen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel für 3 Minuten darin anbraten. Nun Knoblauch, Fenchelachtel, Karottenscheiben und Kichererbsen dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Kreuzkümmel würzen. Das Gemüse mit dem Wasser ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Diesen damit übergießen. 5 Minuten ziehen lassen und dann mit der Gabel auflockern.
Geröstete Mandelstifte, Dattelscheiben, Minze und Salz mit dem Couscous vermengen. Zitronenschale und -saft jeweils zur Hälfte auf dem Fenchelgemüse und Couscous verteilen. Den Couscous nochmals gut verrühren und mit dem Fenchelgemüse servieren. Wer mag, kann das Gericht mit Chiliflocken garnieren.
Schon probiert?
Für Fenchelliebhaber und solche, die es noch werden wollen, empfiehlt die Küche das mediterrane Fenchel-Tomaten-Gratin mit Rosmarin.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 125.
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- kleine beschichtete Pfanne
- Pfanne
- Raspel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 125.
