Rezepte Vegan Fenchelgemüse mit Couscous und Möhren

Veganes Rezept: Fenchelgemüse mit Couscous und Möhren 1

Fenchelgemüse mit Couscous und Möhren

Name: Fenchelgemüse mit Couscous und Möhren
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Orient
Ingredients: 5 Fenchelknollen; 3 Karotten; 200 g Kichererbsen; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 TL scharfes Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Salz; 1 l Wasser; 400 g Couscous; 500 ml Wasser; 3 EL Olivenöl; 50 g Mandelstifte; 5 Datteln; 1 Zitrone; 1 EL Minze

mit Fenchelknollen, Karotten, Kichererbsen, rote Zwiebel

veganes Rezept von SevenCooks Kitchen

Fenchelgemüse kann manchmal langweilig sein, aber nicht bei uns! In der Kombination mit zarten Möhren und dem orientalisch süßlich-scharfen Couscous wird daraus ein richtiges Festessen. Und sollte was übrig bleiben, schmeckt das am nächsten Tag als Salat auch noch sehr lecker.

Vegan

523 kcal

Einfach

35 Min.

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veganes Rezept von SevenCooks Kitchen

Zutaten für

Portionen

Für das Gemüse

5,0

3,0 große

200 g

1,0

2,0

1,0 TL

scharfes Paprikapulver

1,0 TL

Kreuzkümmel

1,0 TL

Salz

1,0 l

Wasser

Für den Couscous

400 g

500 ml

3,0 EL

50 g

5,0

1,0

1,0 EL

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

kleine beschichtete Pfanne
Pfanne
Raspel

Nährwerte pro Portion

523kcal25%

Energie

21g43%

Eiweiß

13g18%

Fett

81g31%

Kohlenhydrate

Allergene

Fruktose

Gluten

Schalenfrucht

Zubereitung

400 g

Couscous

2,0 EL

Olivenöl

5,0

Datteln

1,0

Zitrone

50 g

Mandelstifte

1,0 EL

Minze

Couscous in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl übergießen und gut vermengen. Datteln in Scheiben schneiden. Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Dann die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Minze fein hacken.

1,0

rote Zwiebel

2,0

Knoblauchzehen

5,0

Fenchelknollen

3,0 große

Karotten

200 g

Kichererbsen

Für das Gemüse die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Fenchelkollen der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und der Länge nach achteln. Die Karotten in Scheiben schneiden. Kichererbsen abseihen.

1,0 EL

Olivenöl

1,0 TL

scharfes Paprikapulver

1,0 TL

Salz

1,0 TL

Kreuzkümmel

1,0 l

Wasser

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel für 3 Minuten darin anbraten. Nun Knoblauch, Fenchelachtel, Karottenscheiben und Kichererbsen dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Kreuzkümmel würzen. Das Gemüse mit dem Wasser ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.

500 ml

Wasser

In der Zwischenzeit das Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Diesen damit übergießen. 5 Minuten ziehen lassen und dann mit der Gabel auflockern.

Geröstete Mandelstifte, Dattelscheiben, Minze und Salz mit dem Couscous vermengen. Zitronenschale und -saft jeweils zur Hälfte auf dem Fenchelgemüse und Couscous verteilen. Den Couscous nochmals gut verrühren und mit dem Fenchelgemüse servieren. Wer mag, kann das Gericht mit Chiliflocken garnieren.