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Die Gewürze in diesem Eintopf zaubern ein wunderbares Aroma. Vermischt sind alle Zutaten ganz schnell, den Rest erledigt der Schmortopf von selbst im Ofen. Das tolle daran: Am nächsten Tag schmeckt das Ganze noch besser!
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20 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
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Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Ingwer mit Schale reiben.
Paprika, Aubergine und Zucchini in grobe Würfel schneiden. Chilischote klein schneiden.
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Cumin und das Ahornsirup zugeben. Nun Paprika, Aubergine und Zucchini untermischen. Alles für 15 Minuten bei hoher Hitze unter häufigem Rühren anbraten lassen.
Backofen auf 210 °C aufheizen.
Die Zutaten im Bräter mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach die Dosentomaten unterrühren und wieder ein paar Minuten kochen lassen.
Frischen Koriander und Petersilie klein hacken.
Alle Gewürze unterrühren. Kichererbsen abtropfen lassen und ebenfalls zum Eintopf geben. Diesen nun mit der Hälfte des frischen Korianders und der Petersilie vermischen. Nun das Ganze mit Deckel für 45 Minuten in den Backofen geben.
Nach 30 Minuten den Eintopf auf dem Ofen nehmen und noch einmal abschmecken. Je nach Geschmack kann hier mehr Zimt, gemahlener Koriander oder Fenchelsamen verwendet werden.
Vor dem Servieren restlichen frischen Koriander und Petersilie unterrühren.
Wer es etwas cremiger mag, kann beim Abschmecken gerne noch etwas Cashewmus unterrühren.
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