Golden Meal-Prep 1: Curry mit Couscoussalat

Deine Meal-Prep-Tage können losgehen: Nun kochst du für die folgenden 3 Tage den gesamten Couscous vor. Dafür den Couscous in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl vermischen. Das Öl sorgt dafür, dass er nachher beim Quellen nicht zu matschig wird.

Den Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend über den Couscous geben. Diesen dann vorsichtig umrühren und circa 10 Minuten quellen lassen.

Währenddessen Knoblauch, Koriander und Ingwer hacken. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Zucchini halbieren und in Halbmonde schneiden. Den Mais abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin scharf anbraten. Currypulver und Zucchini kurz mit anrösten, dann mit der Kokosmilch ablöschen.

Den abgetropften Mais zugeben und das Curry für ca. 20 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach der Quellzeit den Couscous mit einem Löffel auflockern. Currypulver, getrocknete Minze und eine Hälfte des gehackten Korianders unter den Couscous rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pro Portion 120 g Couscous abwiegen. Den restlichen Couscous in den Kühlschrank stellen und für die zwei folgenden Meal-Prep-Tage aufbewahren.

Das Curry mit dem übrigen Couscoussalat servieren und mit dem restlichen Koriander garnieren.