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Hier spricht eine Farbe für sich! Currygelb ist zwar vielleicht nichts Neues, doch woanders versteckt sich diese strahlende Farbe ebenso. Ist der Couscous nicht verdächtig gelb? Ja genau, denn dieses Mal quellt er nicht in Wasser, sondern in Orangensaft. Was für eine fruchtige Idee!
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25 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
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Zu Beginn den Couscous in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl vermischen. Das Öl sorgt dafür, dass er nachher beim Quellen nicht zu matschig wird.
Den Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend über den Couscous geben. Diesen dann vorsichtig umrühren und circa 10 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Knoblauch, Koriander und Ingwer hacken. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Zucchini halbieren und in Halbmonde schneiden. Den Mais abtropfen lassen.
In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin scharf anbraten. Currypulver und Zucchini kurz mit anrösten, dann mit der Kokosmilch ablöschen.
Den abgetropften Mais zugeben und für ca. 20 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach der Quellzeit den Couscous mit einem Löffel auflockern. Currypulver, getrocknete Minze und eine Hälfte des gehackten Korianders unter den Couscous rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit dem Couscous Salat servieren und mit dem restlichen Koriander garnieren.
Du kannst dich einfach nicht zwischen Curry und Couscous entscheiden? Keine Sorge, das musst du auch nicht. Lass dich von unseren Rezeptsammlungen inspirieren und stöbere dich durch diese vielfältige Curry-Sammlung oder auch durch diese aromatischen Couscous-Rezeptideen!
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