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Lasagne mit Zucchini und Süßkartoffeln

Name: Lasagne mit Zucchini und Süßkartoffeln
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 440 g Tomaten, grob gehackt; 20 g sonnengetrocknete Tomaten, 30 Minuten eingeweicht; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer; 1 Msp. Chilipulver; 1 Msp. Cayennepfeffer; 2 EL fein gehackte Petersilie; 2 EL fein gehackter Basilikum; 2 TL fein gehackter Oregano; 180 g Cashewkerne, etwa 4 Stunden eingeweicht; 1 mittelgroße Karotte, grob gehackt; 40 g Knollensellerie, grob gehackt; 0.25 Zwiebel; 2 EL Senf; 1 TL Kristallsalz; 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer; 4 EL Edelhefe, nach Belieben; 200 ml Wasser; 2 Zucchini, längs in dünne Scheiben gehobelt; 1 Süßkartoffel, fein geraspelt; 1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt; 1 gelbe Paprikaschote, fein gewürfelt; 100 g Feldsalat, gezupft; 0.5 Bund Petersilie, fein gehackt; 2 EL Sonnenblumenkerne, gekeimt

mit Tomaten, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauchzehe, Olivenöl

von Kirstin Knufmann

Specialitá della Casa

206

Vegan

Rohkost

618 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für die Tomaten-Sauce
440 g
Tomaten, grob gehackt
20 g
sonnengetrocknete Tomaten, 30 Minuten eingeweicht
1
Knoblauchzehe
2 EL
Olivenöl
0,5 TL
Salz
0,5 TL
frisch gemahlener Pfeffer
1 Msp.
Chilipulver
1 Msp.
Cayennepfeffer
2 EL
fein gehackte Petersilie
2 EL
fein gehackter Basilikum
2 TL
fein gehackter Oregano
Für die Käsesauce
180 g
Cashewkerne, etwa 4 Stunden eingeweicht
1 mittelgroße
Karotte, grob gehackt
40 g
Knollensellerie, grob gehackt
0,25
Zwiebel
2 EL
Senf
1 TL
Kristallsalz
0,5 TL
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL
Edelhefe, nach Belieben
200 ml
Wasser
Zum Schichten
2
Zucchini, längs in dünne Scheiben gehobelt
1
Süßkartoffel, fein geraspelt
1
rote Paprikaschote, fein gewürfelt
1
gelbe Paprikaschote, fein gewürfelt
100 g
Feldsalat, gezupft
0,5 Bund
Petersilie, fein gehackt
Zum Garnieren
2 EL
Sonnenblumenkerne, gekeimt

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Hochleistungsmixer
Raspel

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

440gTomaten20gsonnengetrocknete Tomaten1Knoblauchzehe2ELOlivenöl0,5TLSalz0,5TLfrisch gemahlenerPfeffer1Msp.Chilipulver1Msp.Cayennepfeffer2ELfein gehacktePetersilie2ELfein gehackterBasilikum2TLfein gehackterOregano

Alle Zutaten für die Tomatensauce mit Ausnahme der frischen Kräuter im Mixer zu einer feinen Sauce verarbeiten, dann die Kräuter unterrühren. Die Tomatensauce in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.

180gCashewkerne1Karotte40gKnollensellerie0,25Zwiebel2ELSenf1TLKristallsalz0,5TLfrisch gemahlenerPfeffer4ELEdelhefe200mlWasser

Für die Käsesauce alle Zutaten zusammen mit Wasser in den Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Creme mixen.

2Zucchini1Süßkartoffel1rote Paprikaschote1gelbe Paprikaschote100gFeldsalat0,5BundPetersilie

Die Lasagne schichten. Dazu eine Form mit einem Drittel der Zucchinischeiben auslegen. Diese mit etwas Käsesauce begießen. Zuerst mit etwa der Hälfte der Süßkartoffelraspel, dann mit je der Hälfte der Paprikawürfel, Feldsalat, Tomatensauce und Petersilie bedecken.

2ELSonnenblumenkerne

Die Lasagne in dieser Reihenfolge nochmals schichten, dann mit einer Schicht Zucchinischeiben abschließen und die restliche Käsesauce darüber verteilen. Mit den Sonnenblumenkeimen bestreuen.