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Papilotte kommt vom Französischen „en Papilotte“, was so viel bedeutet wie: „in Folie“ und beschreibt eine Garmethode, bei der das Gargut in einem kleinen Papierpäckchen gegart wird. Auch die italienische Küche kennt diese Methode. Dort trägt sie den klangvollen Namen: „al cartoccio“. Ein kulinarisches und optisches Highlight ist dieses Gericht in jedem Fall!
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10 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
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Rote Bete, Karotten und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 x 1 cm). Grünkohl und Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Grünkohl in mundgerechte Stücke reißen und Petersilie hacken.
Das Gemüse, den Grünkohl und die Petersilie in eine Schüssel geben. Mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern marinieren. Mit den Händen das Ganze gut einmassieren. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Pro Portion zwei 20 x 30 cm große Stücke Backpapier und zwei etwa 15 cm lange feuerfeste Garnstücke bereitlegen. Die Masse gleichmäßig auf die Papiere geben, einrollen und die beiden Enden mit dem Garn zuknoten. Die Päckchen auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform geben und für 60 Minuten backen.
Währenddessen Petersilie hacken, Knoblauch schälen und in einer Schüssel mit Salz und Olivenöl mischen. Das Dressing vor dem Servieren nach Geschmack über das Gemüse geben.
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