Wirsingrolle mit Tomaten-Tahin-Sauce

mit Amaranth, Wirsing, Salz, Maronen

Profilbild Nicole Just
veganes Rezept von Nicole Just

Obwohl ich ein echtes Sommerkind bin und die heiße Jahreszeit liebe: Der Winter hat auch seine Vorteile. Zum Beispiel, dass es auf dem Markt endlich wieder Maronen und Wirsing gibt.

Zutaten

Zubereitung

Infos

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Backpapier
  • großer Topf
  • Mixbecher
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Schaumkelle
  • Sieb
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
557kcal27%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
15g32%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
16g23%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
86g33%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
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veganes Rezept von Nicole Just

Obwohl ich ein echtes Sommerkind bin und die heiße Jahreszeit liebe: Der Winter hat auch seine Vorteile. Zum Beispiel, dass es auf dem Markt endlich wieder Maronen und Wirsing gibt.


Zubereitung

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1
200 g
Amaranth
500 ml
Wasser

Für die Rolle den Amaranth mit Wasser 2 Min. lang sprudelnd kochen. Danach zugedeckt bei ganz schwacher Hitze ca. 20 Min. quellen lassen. Falls nötig, überschüssiges Wasser abgießen.

2
10 Blätter
Wirsing
Salz

Inzwischen die harten Mittelrippen der Wirsingblätter herausschneiden. In einem Topf 3 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Wirsingblätter darin 30 Sek. blanchieren, dabei mit dem Schaumlöffel unter Wasser drücken. Die Blätter in ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier abtupfen.

3
400 g
geschälte, vorgegarte Maronen
1 große
rote Zwiebel
0,5 Bund
Majoran
4 Zweige
Rosmarin
2 EL
neutrales Pflanzenöl
Salz

Die Maronen grob hacken, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Maronen dazugeben und unter Rühren ca. 2 Min. anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuter unterheben. Mit Salz würzen. Den Backofen auf 200° vorheizen.

4
1
Knoblauchzehe
400 g
gehackte Tomaten
30 g
Tahin (Sesampaste)
3 TL
Harissapaste
1 EL
Zitronensaft
1 Prise
Rauchsalz
1 EL
Ahornsirup

Für die Sauce den Knoblauch schälen und mit Tomaten, Tahin, Harissapaste und Zitronensaft pürieren. Mit Rauchsalz und Ahornsirup abschmecken und in die Auflaufform (40 x 20 cm) geben.

5

Die Wirsingblätter in zwei Reihen leicht überlappend zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm auslegen und mit den Händen platt drücken. Den gegarten Amaranth zur Maronen-Zwiebel-Mischung geben und mit Salz würzen. Die Masse auf den Wirsingblättern verteilen, dabei an den Seiten einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Die Wirsingblätter von der kürzeren Seite her fest aufrollen. Nach einem Drittel die Seitenränder einklappen und weiter aufrollen. Die Wirsingrolle mit der Verschlussnaht nach unten in die Auflaufform legen, mit einem Bogen Backpapier oder einem Deckel abdecken und im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen.

6
1 EL
schwarze Sesamsamen
1 EL
helle Sesamsamen

Die Wirsingrolle aus der Form heben und in Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen und die Tomaten-Tahin-Sauce dazugeben. Die Sesamsamen mischen und darüberstreuen.

La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods von Nicole Just

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods
von Nicole Just
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Backpapier
  • großer Topf
  • Mixbecher
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Schaumkelle
  • Sieb
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
557kcal27%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
15g32%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
16g23%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
86g33%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods von Nicole Just

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods
von Nicole Just
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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