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Winter-Waldorf-Salat mit Zitronen-Frischkäse-Dressing

mit Knollensellerie, Olivenöl, Salz, grüner Pfeffer

48

Vegetarisch

574 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • große Pfanne
  • Reibe
  • Zitruspresse

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
1Zitrone70gDoppelrahmfrischkäse1ELAgavensirupSalzfrisch gemahlenergrüner PfefferCayenne

Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. 1 TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen. Den Frischkäse mit Zitronensaft und Agavensirup glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronenschale abschmecken. Nach Belieben noch mehr Zitronensaft dazugeben.

2
450gKnollensellerie1,5ELOlivenöl

Den Sellerie schälen, waschen und alle holzigen und schwammigen Teile entfernen. Sellerie in 1–2  cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Selleriewürfel darin anbraten, dann bei schwacher Hitze ca. 6 Min. weiterbraten. Die Würfel sollen nicht bräunen.

3
1ApfelSalzfrisch gemahlenergrüner Pfeffer

Inzwischen den Apfel waschen oder schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Apfelwürfel zum Sellerie geben und alles bei stärkerer Hitze unter Rühren ca. 4 Min. braten, dann salzen und pfeffern.

4
100gkernlosegrüne Trauben4StängelglattePetersilie20gWalnusskerne80gRoquefort

Die Trauben waschen und längs halbieren. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Nüsse grob hacken. Den Käse zerbröckeln.

5

Das heiße Apfel-Sellerie-Gemüse mit dem Dressing mischen. Trauben und Petersilie unterheben. Den Winter-Waldorf-Salat mit dem Käse und den Nüssen bestreuen und lauwarm servieren.

Das Zitronen-Frischkäse-Dressing passt auch zu:

Blattsalaten, Chicorée, Gurken, Zucchini, Schwarzwurzeln und rohen Champignons.

Statt mit Zitrone können Sie das Dressing mal mit ½–1 TL Lemon Myrtle würzen. Das australische Kraut hat ein frisch-zitroniges Aroma, ohne allzu sauer zu schmecken.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • große Pfanne
  • Reibe
  • Zitruspresse

Salate zum Sattessen von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Salate zum Sattessen

von Bettina Matthaei

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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