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Bunte Gemüsequiche mit Hummus Süßkartoffel-Kürbis und Pflücksalat

Name: Bunte Gemüsequiche mit Hummus Süßkartoffel-Kürbis und Pflücksalat
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Aubergine (250 g); 2 Zucchini, à ca. 175 g; 1 Päckchen veganer Quicheteig; 350 g Aufstrich Hummus Süßkartoffel-Kürbis, von NOA; 200 g Sojajoghurt, Natur; 50 g Kichererbsenmehl; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Basilikum, zum Garnieren; Öl, für die Form; Mehl, für die Form; 50 g Babyleafsalat; 100 g Kirschtomaten; 2 EL Apfelessig; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

mit Aubergine, Zucchini, Quicheteig, Aufstrich Hummus Süßkartoffel-Kürbis

von NOA

Vegan

607 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,3 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für die Gemüsequiche
1
Aubergine (250 g)
2
Zucchini, à ca. 175 g
1 Päckchen
veganer Quicheteig
350 g
Aufstrich Hummus Süßkartoffel-Kürbis, von NOA
200 g
Sojajoghurt, Natur
50 g
Kichererbsenmehl
1 TL
edelsüßes Paprikapulver
1 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum, zum Garnieren
Öl, für die Form
Mehl, für die Form
Für den Salat
50 g
Babyleafsalat
100 g
Kirschtomaten
2 EL
Apfelessig
2 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1,3 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Backkugeln zum Blindbacken
Backofen
Backpapier
Quicheform

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1Aubergine2ZucchiniSalz

Aubergine und Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

ÖlMehl1PäckchenveganerQuicheteig

Quicheform (ca. 24 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstreuen. Mit dem Teig auslegen, vorsichtig andrücken. Überstehende Ränder eventuell abschneiden und anderweitig verwenden. Mit Backpapier belegen und mit Backerbsen belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft 180°) ca. 10 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Backerbsen und Papier entfernen.

350gAufstrich Hummus Süßkartoffel-Kürbis200gSojajoghurt50gKichererbsenmehl1TLedelsüßesPaprikapulverSalzPfeffer1ELOlivenöl

Hummus mit Sojajoghurt, Kichererbsenmehl, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren und auf den Quicheboden streichen. Zucchini und Auberginenscheiben abwechselnd und blütenartig in die Hummus-Masse drücken. Mit Olivenöl beträufeln und zurück im Ofen weitere ca. 35 Minuten fertig backen.

50gBabyleafsalat 100gKirschtomaten2ELApfelessig2ELOlivenölSalzPfefferBasilikum

Salat abbrausen, verlesen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. In einer Schüssel den Essig mit Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Tomaten untermischen und zur Quiche servieren. Eventuell mit Basilikum garnieren.