Gefüllte Kohlwickel

mit Wirsingkohl, Sauerrahm

Profilbild Hugh Fearnley-Whittingstall
von Hugh Fearnley-Whittingstall

Dieses Gericht ist wunderbar für eine besondere Gelegenheit. Es braucht zwar seine Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten.

Vegetarisch

Vegetarisch

Brennwert

397 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

1,6 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
12
Wirsingkohl
4 EL
Sauerrahm, und nach Wunsch etwas als Garnitur

Für die Tomatensauce

2 EL
Olivenöl
1
Zwiebel, gehackt
1
Lorbeerblatt
Zweig
Thymian
1
Karotten, geschält, gehackt
1 Stange
Staudensellerie, gehackt
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
600 g
Tomaten, gehäutet und gehackt oder 400 g geschälte, grob gehackte Tomaten aus der Dose
1 Prise
Zucker, nach Wunsch
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Für die Füllung

120 g
Perldinkel, Reis, oder Gerstengraupen
1 EL
Olivenöl
1
Zwiebel, gehackt
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
50 g
Korinthen
50 g
Walnüsse, grob gehackt
1
Zitrone, Schale davon
1 Bund
Petersilie, gehackt
1 Handvoll
Dill, gehackt
0.25 TL
Chiliflocken
1
Ei, leicht verklopft

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

1,1 StundenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • großer Topf
  • kleiner Topf
  • Sparschäler
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
397kcal19%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
14g29%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
18.7g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
40.1g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
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von Hugh Fearnley-Whittingstall

Dieses Gericht ist wunderbar für eine besondere Gelegenheit. Es braucht zwar seine Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten.


Zubereitung

1
2 EL
Olivenöl
1
Zwiebel
1
Lorbeerblatt
Zweig
Thymian
1
Karotten
1 Stange
Staudensellerie
2
Knoblauchzehen
600 g
Tomaten
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Zucker

Zuerst die Tomatensauce zubereiten: Das Öl in einem Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen, Zwiebel, Lorbeer und Thymian 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich wird. Karotte und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten, dann den Knoblauch einrühren und noch 1 Minute mitdünsten. Die Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zucker würzen und 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

2
12
Wirsingkohl

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Dicke Rippen der Kohlblätter mit dem Gemüseschäler etwas abhobeln. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlblätter 2–3 Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche auslegen.

3
120 g
Perldinkel
1 EL
Olivenöl
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
50 g
Korinthen
50 g
Walnüsse
1
Zitrone
1 Bund
Petersilie
1 Handvoll
Dill
Zweig
Thymian
0.25 TL
Chiliflocken
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1
Ei

Für die Füllung Dinkel, Reis oder Graupen nach Packungsanleitung garen. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel bei schwacher Hitze weich dünsten, aber nicht anbräunen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute rühren. Zwiebel und Knoblauch mit Dinkel bzw. Reis oder Gerste, Korinthen, Walnüssen, Zitronenschale, gehackten Kräutern und Chiliflocken in eine Schüssel geben. Sehr großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen, dann das Ei gut darunterrühren.

4

In die Mitte der blanchierten Kohlblätter jeweils einen großen Esslöffel Füllung geben, die Seiten nach innen schlagen und vom Stängelende her zu einem hübschen Päckchen einrollen. Mit der Verschlussseite nach unten in eine Auflaufform legen.

5
4 EL
Sauerrahm
schwarzer Pfeffer

Die Tomatensauce über die Kohlwickel verteilen, mit etwas Sauerrahm betupfen und mit Pfeffer bestreuen. Im Ofen 30–35 Minuten backen. Nach Geschmack mit saurer Sahne servieren.

VARIATIONEN

Statt Kohl können Sie auch große frische oder eingelegte Weinblätter nehmen. Frische Weinblätter werden 1 Minute blanchiert, eingelegte nur gut abgespült. Oder verwenden Sie die Blätter von Frühjahrs- oder Wintergemüse: Harte Stiele entfernen und die Blätter 1-2 Minuten blanchieren, damit sie weich werden.

Täglich vegetarisch von Hugh Fearnley-Whittingstall

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Täglich vegetarisch
von Hugh Fearnley-Whittingstall
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 38.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

1,1 StundenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • großer Topf
  • kleiner Topf
  • Sparschäler
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
397kcal19%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
14g29%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
18.7g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
40.1g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

Täglich vegetarisch von Hugh Fearnley-Whittingstall

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Täglich vegetarisch
von Hugh Fearnley-Whittingstall
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 38.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen


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