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Family Meal-Prep 1: Zucchinischiffchen mit Linsenfüllung

Name: Family Meal-Prep 1: Zucchinischiffchen mit Linsenfüllung
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Sonstiges Länderküche
Ingredients: 700 g rote Linsen; 2000 ml Gemüsebrühe; 4 kleine Zucchini; 0.5 Bund Petersilie; 1 rote Zwiebel; 2 EL Tomatenmark; 100 g Semmelbrösel; 6 EL Olivenöl; 75 g Rucola; 1 Gurke; 200 g Sojajoghurt; 2 EL Essig; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer

mit rote Linsen, Gemüsebrühe, Zucchini, Petersilie

von Clever kochen

Dieses Rezept ist Teil unserer Meal-Prep-Reihe. Wir zeigen dir hier, wie du mit wenig Aufwand gut und gesund vorkochen kannst. Durch die perfekt aufeinander abgestimmten Rezepte musst du weniger verschiedene Zutaten einkaufen und kannst am ersten Tag einiges vorbereiten. Mit den abwechslungsreichen Rote-Linsen-Rezepten werden die Meal-Prep-Tage auch nicht langweilig. Die dazugehörigen Rezepte findest du am Ende der Zubereitungsschritte im Tipp.

Veganes Rezept: Meal-Prep: Zucchinischiffchen mit Linsenfüllung 1

Vegan

929 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

35 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

700 g
rote Linsen
2.000 ml
Gemüsebrühe
4 kleine
Zucchini
0,5 Bund
Petersilie
1
rote Zwiebel
2 EL
Tomatenmark
100 g
Semmelbrösel
6 EL
Olivenöl
75 g
Rucola
1
Gurke
200 g
Sojajoghurt
2 EL
Essig
2 TL
Salz
1 TL
Pfeffer

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Auflaufform
Backofen
kleine beschichtete Pfanne
Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

700grote Linsen2.000mlGemüsebrühe1rote Zwiebel0,5BundPetersilie

Die Linsen für alle 3 Tage in Gemüsebrühe nach Packungsanleitung weich kochen. Da die Linsen auch für das Sandwich am nächsten Tag verwendet werden, dürfen sie gut weich gekocht sein. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4Zucchini1ELOlivenöl2ELTomatenmark

Zucchini längs halbieren und aushöhlen. Für die Füllung Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und das Innere der Zucchini dazugeben. Mit Tomatenmark vermengen und kurz anbraten.

1TLSalz0,5TLPfeffer

Die fertig gegarten Linsen eventuell noch abgießen. Nun pro Portion ca. 200 g der vorgekochten Linsen und die Petersilie mit der Zucchinifüllung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2ELOlivenöl

Zucchini in eine Auflaufform geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Die Füllung darauf geben.

100gSemmelbrösel2ELOlivenöl

Semmelbrösel mit Olivenöl vermengen und auf den gefüllten Zucchini verteilen. Für ca. 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.

100gRucola1Gurke200gSojajoghurt2ELEssig1ELOlivenöl1TLSalz0,5TLPfeffer

Dazwischen den Rucola abbrausen und trockenschütteln. Gurke in Würfel schneiden. Aus Joghurt, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren. Mit Rucola und Gurke vermengen.

Je zwei Zucchinihälften auf ein Teller geben und mit dem Salat zusammen servieren. Die restlichen vorgekochten Linsen für die nächsten beiden Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Clever vorkochen!

Wir haben uns für die beiden folgenden Tage auch noch leckere Rezepte überlegt, die du mit den gekochten Linsen zubereiten kannst. Ein Sandwich mit Linsencreme und Balsamico-Zwiebeln wird an Tag 2 serviert und die Linsenfrikadellen mit Gurkensalat bringen am dritten Tag Abwechslung auf den Teller.

Lieber doch kein Vorkochen?

Du möchtest das Rezept ohne das dazugehörige Linsen-Rezept kochen? Einzeln findest du das Rezept hier.

Wissenshunger!

Du hast jetzt richtig Lust bekommen auf Meal-Prep, dann schau auf unsere Themenseite, hier haben wir clevere Wochen mit leckeren Rezepten für dich zusammengestellt.

Und wenn du noch mehr zum Thema Meal-Prep erfahren möchtest, schau in unser Magazin.