SevenCooks wird DIE Plattform für gesunde Ernährung. Mit handverlesenen veganen und vegetarischen Rezepten für jeden Geschmack. Und einem hochwertigen Onlinemagazin für Ernährung und Lifestyle.mit Zucchini, rote Linsen, Petersilie, rote Zwiebel
Die Zucchinischiffchen sehen nicht nur schön aus, sondern sind auch ein richtiger Gaumenschmaus. Die Zucchini werden mit roten Linsen gefüllt. Das Topping aus den Semmelbröseln ist eine tolle Alternative zum Klassiker mit Käse – und gibt noch einen richtig guten Crunch.
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25 MinutenKoch-/Backzeit
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Linsen nach Packungsanleitung nicht in Wasser, sondern in Gemüsebrühe garen. Petersilie und Zwiebel fein hacken. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini der Länge nach halbieren und aushöhlen. Für die Füllung Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln sowie das Innere der Zucchini dazugeben. Mit Tomatenmark vermengen und kurz anbraten.
Die gekochten roten Linsen, wenn nötig, abgießen. Mit der angebratenen Zucchinifüllung und Petersilie vermengen. Das Ganze noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini in eine Auflaufform geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mit der Linsenmischung füllen. Wenn noch Füllung übrig ist, diese um die Zucchini in die Auflaufform geben.
Semmelbrösel mit Olivenöl vermengen und auf den gefüllten Zucchini verteilen. Für ca. 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Währenddessen den Rucola abbrausen und trockenschütteln. Die Gurke in Würfel schneiden. Joghurt, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. Mit Rucola und Gurke vermischen.
Die Zucchini aus dem Ofen nehmen, pro Portion zwei Schiffchen auf ein Teller geben und mit dem Salat zusammen servieren.
Füllen kann man so viele Gemüsesorten. Wir haben da unendlich viele Ideen, wie oder oder oder .
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