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Knuspriger Auberginen-Granatapfel-Salat

Name: Knuspriger Auberginen-Granatapfel-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, geschält und grob gewürfelt; 1 EL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 3 EL Sesamöl; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 4 EL Buchweizenmehl, oder anderes glutenfreies Mehl; 2 Handvoll Babyspinat, grob gehackt; einige Blätter frische Minze, gehackt; Salz; Pfeffer; etwas Sesamsamen; 4 EL Granatapfelsaft; 4 EL Sesamöl, alternativ Olivenöl; 1 TL guter Balsamico; 0.5 Zitrone, Saft davon; Salz; Pfeffer; Granatapfelkerne

mit Auberginen, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Sesamöl

von Stephanie von Plantiful Skies

Auberginen waren bisher so etwas wie mein kulinarischer Endgegener. Aber mit diesem Rezept für gebackene Aubergine ist mir endlich der Durchbruch gelungen.

Dunkler Teller mit Babyspinat, Granatapfel und panierten Auberginenstücken.

Vegan

188 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für den Auberginen-Salat
2
Auberginen, geschält und grob gewürfelt
1 EL
Koriandersamen
1 TL
Kreuzkümmelsamen
3 EL
Sesamöl
2
Knoblauchzehen, zerdrückt
4 EL
Buchweizenmehl, oder anderes glutenfreies Mehl
2 Handvoll
Babyspinat, grob gehackt
einige Blätter
frische Minze, gehackt
Salz
Pfeffer
etwas
Sesamsamen
Für das Dressing
4 EL
Granatapfelsaft
4 EL
Sesamöl, alternativ Olivenöl
1 TL
guter Balsamico
0,5
Zitrone, Saft davon
Salz
Pfeffer
Granatapfelkerne

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Backblech
Backofen
Mörser
Pfanne

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1ELKoriandersamen1TLKreuzkümmelsamen2Auberginen3ELSesamöl2KnoblauchzehenSalzPfeffer4ELBuchweizenmehl

Für die Auberginen: 1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (180 Grad Umluft). Koriander und Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen und anschließend in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie zu duften anfangen. 2. Die grob gewürfelten Auberginen in einer Schüssel mit 2 EL ÖL, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Danach die Gewürze hinzugeben und gut vermengen. Das Mehl hinzugeben und die Auberginen gründlich darin wenden. 3. EL ÖL auf einem Backblech verteilen, Auberginen darauf geben und 25–30 Minuten backen.