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Dieser fruchtig-frische Couscous Salat bringt dir eine Extraportion gute Laune auf den Teller. Ob als Hauptgericht oder perfekte Beilage zum Grillen oder zu Gebratenem, dieser Salat kommt garantiert bei allen gut an.
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20 MinutenVorbereitungszeit
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Zu Beginn den Couscous in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl vermischen. Das Öl sorgt dafür, dass er nachher beim Quellen nicht zu matschig wird.
Die Pecannüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Parallel dazu in einem Topf den Orangensaft zum Kochen bringen und über den Couscous geben. Diesen dann vorsichtig umrühren und circa 10 Minuten quellen lassen.
Datteln, Aprikosen, Gurke und rote Zwiebel fein würfeln. Die Minze und den Koriander zerrupfen.
Nach der Quellzeit den Couscous mit einem Löffel auflockern. Zum Würzen des Salates den Abrieb und Saft der Zitronen, Salz und Currypulver unter den Salat rühren. Alles gut miteinander vermengen und kurz stehen lassen.
Jetzt das geschnittene Trockenobst und Gemüse sowie die gerösteten Pecannüsse, die Cranberries und die Kräuter unter den Couscous mischen. Zum Abschluss noch einmal abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
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