Erbsenquiche mit Balsamico-Champignons und getrockneten Aprikosen

mit Mehl, Margarine, Sojamehl, Salz

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von StefanieCooks

Dieses Highlight – war der Auftakt zu meinem letzten Weihnachtsmenü! Mit grünem Salat serviert, glänzt diese raffinierte Quiche als Vorspeise. Sogar meine Kollegin und Erbsen-Hasserin Vanessa war überrascht, als ich mal etwas davon im Büro dabei hatte!

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Veganer Mürbeteig

400 g
Mehl
200 g
Margarine, weich und in Würfel geschnitten
1 EL
Sojamehl
1.5 TL
Salz
0.5 TL
Zucker
100 ml
Wasser
2 TL
Backpulver

Für die Erbsen-Füllung

1 kg
TK-Erbsen
2
Zwiebeln, gehackt
2 EL
Margarine
2 EL
Olivenöl
2 Prisen
brauner Zucker
200 ml
Gemüsebrühe
200 ml
Sojadrink
4 EL
gemahlene Mandeln
4 TL
Kapern
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
4 EL
Petersilie
1
Limette, Saft davon

Für die Champignons

400 g
Champignons, in Scheiben geschnitten
10
getrocknete Aprikosen, in sehr kleine Stücke geschnitten
4 EL
Balsamico
4 EL
Wasser
Salz
Pfeffer
2 TL
vegane Worcestersauce
6 EL
Olivenöl

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Kochlöffel
  • Mixer
  • Nudelholz
  • Pfanne
  • Quicheform
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
432kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.8g27%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
24.2g35%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
40.1g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
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von StefanieCooks

Dieses Highlight – war der Auftakt zu meinem letzten Weihnachtsmenü! Mit grünem Salat serviert, glänzt diese raffinierte Quiche als Vorspeise. Sogar meine Kollegin und Erbsen-Hasserin Vanessa war überrascht, als ich mal etwas davon im Büro dabei hatte!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
400 g
Mehl
200 g
Margarine
1 EL
Sojamehl
1.5 TL
Salz
0.5 TL
Zucker
100 ml
Wasser
2 TL
Backpulver

Für den Mürbeteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zermürben, bis die Margarine und das Wasser das Mehl schön abgebunden haben. Dann den Teig auf einer glatten, sauberen Arbeitsfläche solange kneten, bis er schön homogen ist. Anschließend den Teig mit dem Nudelholz rund ausrollen und zwar etwas größer als die Quicheform ist (der Teig soll am Rand ja hoch stehen).

2
1 kg
TK-Erbsen
2
Zwiebeln
2 EL
Margarine
2 EL
Olivenöl
2 Prisen
brauner Zucker
200 ml
Gemüsebrühe
200 ml
Sojadrink
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
4 EL
gemahlene Mandeln
4 TL
Kapern
4 EL
Petersilie
1
Limette

Die Erbsen 2–3 Minuten in einem Topf kochen und abgießen. Topf wieder auf die Herdplatte und Zwiebel, Margarine, Öl, und Zucker goldbraun anrösten. Nun kommen die Erbsen dazu (4-6 EL zurück behalten), sowie die Brühe, Sojadrink, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die geriebenen Mandeln. Gut umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Nun mit dem Mixer alles zu einer relativ homogenen Masse pürieren. Kapern, Petersilie und die zurückbehaltenen Erbsen unterrühren und mit dem Limettensaft abschmecken. Eventuell nochmal nachsalzen.

3

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

4
400 g
Champignons
10
getrocknete Aprikosen
4 EL
Balsamico
4 EL
Wasser
Salz
Pfeffer
2 TL
vegane Worcestersauce

Nun zu den Champignons: Eine Pfanne auf den Herd stellen und das Öl erhitzen. Die Champignons darin scharf von allen Seiten anbraten. Die getrockneten Aprikosen dazu geben, kurz mitrösten und dann mit Balsamico und Wasser ablöschen, einreduzieren lassen. Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce dazu geben.

5
6 EL
Olivenöl

Eine Quicheform mit Olivenöl ausfetten und den Mürbteig schön in die Form legen, Ränder abschneiden. Jetzt kommt die Erbsenmasse in die Form und darüber werden die Champignons verteilt. Großzügig Olivenöl darüber träufeln und dann für ca. 25 Minuten im Ofen backen.

Tipp!

Keine große Auflaufform? Macht doch nichts! Steche aus dem Teig dann einfach mit einem kleinen Teller Stücke aus und benutze mehrere kleine Geschirrteile zum Backen! Schälchen, flache Tassen oder auch Muffinförmchen – ganz egal. Hauptsache sie sind ofenfest!

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...dass Erbsen kleine grüne Eiweißbomben sind? Spinat schafft es im Eisenranking nur auf Platz fünf... auf welchen Platz es die kleinen Erbsen schaffen, verraten wir dir im Magazin!


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Kochlöffel
  • Mixer
  • Nudelholz
  • Pfanne
  • Quicheform
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
432kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.8g27%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
24.2g35%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
40.1g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

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Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

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