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Du suchst nach einem schnellen und leichten Essen für die Mittagspause oder den Feierabend? Dann haben wir hier genau das Richtige für dich! Denn dieser fruchtige Couscoussalat mit frischem Koriander, Curry-Hähnchen und leckerem Joghurtdip ist super frisch und im Handumdrehen fertig.
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20 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
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Zu Beginn den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der Hälfte des Olivenöls vermischen. Das Öl sorgt dafür, dass er nachher beim Quellen nicht zu matschig wird.
Den Orangensaft zum Kochen bringen und über den Couscous geben. Diesen dann vorsichtig umrühren und circa 10 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden und mit dem restlichen Olivenöl, der halben Menge Currypulver, Salz und Pfeffer marinieren.
Den Mais abtropfen und die Gurke fein würfeln. Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Koriander hacken.
Nach der Quellzeit den Couscous mit einem Löffel auflockern. Restliches Currypulver, getrocknete Minze, Gurke, Mais, Frühlingszwiebel und die Hälfte des Korianders unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Limette auspressen. Joghurt, Limettensaft und restlichen Koriander zu einem cremigen Dip verrühren.
Eine Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin golden anbraten. Couscoussalat mit Hähnchenstreifen und Joghurtdip servieren.
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