Risotto al Funghi mit Salat

Schalotte, Karotte, Sellerie schälen und mit der Petersilie, den Pfifferlingen und den Champignons ganz fein schneiden.

Die Tomaten in heißem Wasser kurz einweichen, die Haut abziehen und in feine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte glasig anschwitzen. Das Gemüse und die Pilze dazugeben und kurz andünsten. Den ungewaschenen Reis – die Stärke soll erhalten bleiben – und die Tomaten dazugeben.

Steinsalz, Kurkuma und Curry dazugeben, umrühren und nach und nach Wasser zufügen, immer wieder umrühren.

Wenn der Reis gar ist (er sollte noch Biss haben), den Reis von der Herdplatte nehmen. Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

Ghee und Parmesan unter den Reis rühren und noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Das Risotto mit Salat servieren.