Vegetable Vindaloo

Die Kartoffeln und Möhren schälen und in 3–4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Hälften in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die zerkrümelten Chilischoten und die übrigen Gewürze dazugeben und ca. 1 Min. braten, bis sie duften.

Ingwer, Zwiebel, Kartoffeln, Möhren, Tomaten sowie heißes Wasser zu den Gewürzen geben. Das Gemüse aufkochen und zugedeckt in 15–20 Min. weich köcheln lassen. Die Sauce sollte sämig, aber nicht trocken sein, deshalb, falls nötig, zwischendurch etwas Wasser angießen.

Das Vegetable Vindaloo mit Salz abschmecken und mit Reis oder Naanbrot servieren.