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Umwerfend grüne Suppe

Name: Umwerfend grüne Suppe
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Tasse Zwiebeln, gehackt; 1 große Stange Lauch, in Würfel geschnitten; 3 EL gefiltertes Wasser, oder Gemüsebrühe (wahlweise); 3 Karotten (100 g), geschält und in Würfel geschnitten; 4 kleine grüne Zucchini (100 g), geschält und in Würfel geschnitten; 70 g braune Champignons, gut geputzt und gehackt; 1 Tasse Rübstiel (40 g), gehackt; 1.25 Tassen Karottensaft (300 g); 0.66 Tassen Staudenselleriesaft (160 g); 2 Tassen natriumarme Gemüsebrühe (480 g); frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; 0.5 Tassen Linsen (100 g); 0.5 Tassen Schälerbsen (96 g); 2.33 Tassen Palmkohl (70 g), von den harten Rippen befreit und in Streifen geschnitten (ersatzweise Grünkohl); 1.33 Tassen Markstammkohl (40 g), in Streifen geschnitten; 1.33 Tassen Mangold (40 g), in Streifen geschnitten; Cashew-Creme, oder Würzhefeflocken zum Abschmecken

mit Zwiebeln, Lauch, Wasser, Karotten

von Joni Marie Newman

Für die meisten Menschen sind grüne Gerichte sehr gewöhnungsbedürftig. Mit dieser Suppe wird sich das ändern! Sie schmeckt einfach köstlich und verpasst Ihnen ganz nebenbei auch noch einen echten Vitamin- und Mineralstoffschub!

Vegan

159 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

1 Tasse
Zwiebeln, gehackt
1 große Stange
Lauch, in Würfel geschnitten
3 EL
gefiltertes Wasser, oder Gemüsebrühe (wahlweise)
3
Karotten (100 g), geschält und in Würfel geschnitten
4 kleine
grüne Zucchini (100 g), geschält und in Würfel geschnitten
70 g
braune Champignons, gut geputzt und gehackt
1 Tasse
Rübstiel (40 g), gehackt
1,25 Tassen
Karottensaft (300 g)
0,66 Tassen
Staudenselleriesaft (160 g)
2 Tassen
natriumarme Gemüsebrühe (480 g)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
1 TL
Kurkuma
0,5 Tassen
Linsen (100 g)
0,5 Tassen
Schälerbsen (96 g)
2,33 Tassen
Palmkohl (70 g), von den harten Rippen befreit und in Streifen geschnitten (ersatzweise Grünkohl)
1,33 Tassen
Markstammkohl (40 g), in Streifen geschnitten
1,33 Tassen
Mangold (40 g), in Streifen geschnitten
Cashew-Creme, oder Würzhefeflocken zum Abschmecken

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

großer Topf
Pürierstab

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1TasseZwiebeln1StangeLauch3ELgefiltertesWasser

Zwiebeln und Lauch in einen großen Topf geben und etwa 5 Minuten lang schmoren, bis sie glasig werden. Wenn sie bereits leicht am Topfboden anbacken, mit Wasser oder wahlweise mit Gemüsebrühe ablöschen.

3Karotten4grüne Zucchini70gbraune Champignons1TasseRübstiel1,25TassenKarottensaft0,66TassenStaudenselleriesaft2TassennatriumarmeGemüsebrühefrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer1TLgemahlenerKreuzkümmel1TLKurkuma0,5TassenLinsen0,5TassenSchälerbsen2,33TassenPalmkohl1,33TassenMarkstammkohl1,33TassenMangold

Karotten, Zucchini und Pilze dazugeben und auf hoher Flamme etwa 7 Minuten kochen lassen, bis sie Flüssigkeit abgeben. Rübstiel in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe mit Karotten- und Selleriesaft aufgießen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Wenn die Flüssigkeit aufkocht, die Linsen und Schälerbsen hinzufügen. Etwa 20–45 Minuten kochen, bis die Hülsenfrüchte weich sind. Das kann auch etwas länger dauern, je nachdem, auf welcher Flamme Sie garen und welche Erbsen- bzw. Linsensorte Sie verwenden. Palm- und Markstammkohl sowie Mangold dazugeben. Anschließend 7–10 Minuten kochen, bis das Gemüse zusammenfällt.

Die Suppe mit dem Pürierstab cremig rühren oder in kleinen Portionen in den (hitzebeständigen) Mixbehälter Ihrer Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie sämig ist.

Cashew-Creme

Die grüne Suppe in Servierschalen füllen, einen Tupfer Cashew-Creme daraufsetzen oder Würzhefeflocken darüberstreuen und heiß auf den Tisch bringen.

Tipp!

Machen Sie den Staudenselleriesaft doch selbst: Dazu einfach 1 Bund Staudensellerie in den Entsafter geben. Oder verwenden Sie stattdessen 1 Tasse (120 Gramm) Staudenselleriewürfel.