Rote-Bete-Suppe mit tibetischen Momos
mit Weizenmehl, Karotte, Spitzkohl, Ingwer
veganes Rezept von Surdham GöbÜberall in der Berggegend des Himalaja leben tibetische Mönche. Sie haben ihre Küche mitgebracht, darunter Momos, die tibetischen Maultaschen. Um das Burgunderrot der tibetischen Mönchsroben nach zu empfinden, habe ich dieses Rezept durch Rote Bete ergänzt.
Zutaten für
PortionenMomos
Rote-Bete-Suppe
Zubereitungsdauer
1,3 StundenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- großer Topf
- Nudelholz
- Pfanne mit Deckel
- Ravioliausstecher
- Reibe
- Schaumkelle
- Sieb
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Überall in der Berggegend des Himalaja leben tibetische Mönche. Sie haben ihre Küche mitgebracht, darunter Momos, die tibetischen Maultaschen. Um das Burgunderrot der tibetischen Mönchsroben nach zu empfinden, habe ich dieses Rezept durch Rote Bete ergänzt.
Zubereitung
MOMOS Für den Momo-Teig das Mehl mit Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und zum Ruhen beiseitestellen.
Für die Füllung die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, den Spitzkohl fein schneiden, den Ingwer schälen und wie auch die Petersilie fein hacken. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl und den Gewürzen zugedeckt halb gar braten. Mit Salz abschmecken und ohne Deckel ausdampfen lassen.
Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Ravioliausstecher Kreise ausstechen und mit einem Teelöffel jeweils etwas Füllung in die Mitte geben. Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenlegen und den Rand gut verschließen, damit die Teigtaschen beim Kochen nicht aufgehen.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Momos darin 1 Minute gar kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Wenig Öl zu den Momos geben, damit sie nicht zusammenkleben.
ROTE-BETE-SUPPE Wasser in einen Topf geben, das Kuzu darin darin auflösen und zum Kochen bringen. Die Stiele der Shiitakepilze entfernen. Die Pilze mit den Fingern zerbrechen und in den Topf geben. Die Temperatur reduzieren, sodass die Suppe nur noch dampfend zieht und nicht mehr kocht.
Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel längs halbieren und das harte Herzstück herausbrechen (anderweitig, z. B. für einen Salat verwenden). Die Fenchelknolle quer in dünne Halbmonde schneiden. Zusammen mit den Karotten und dem in feine Streifen geschnitten Chinakohl in die Suppe geben und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Hitze ganz abschalten. Die Rote Bete fein reiben und den Saft durch ein Sieb in die Suppe pressen. Ascorbinsäure dazugeben, um die Farbe zu erhalten. Das Miso mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Suppe geben, mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN Die gekochten Momos in Suppenschalen legen, mit Suppe auffüllen und mit grob gezupftem Koriander dekorieren.
Küchengeräte
- großer Topf
- Nudelholz
- Pfanne mit Deckel
- Ravioliausstecher
- Reibe
- Schaumkelle
- Sieb
- Topf
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Meine vegane Küche
von Surdham Göb
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 53.
Zubereitungsdauer
1,3 StundenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Meine vegane Küche
von Surdham Göb
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 53.