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Rosenkohl-Kartoffel-Gulasch

Name: Rosenkohl-Kartoffel-Gulasch
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g festkochende Kartoffeln; 600 g Rosenkohl; 3 Zwiebeln; 3.5 Knoblauchzehen; 1 Fenchelknolle; 3 EL Olivenöl; Salz, oder Rauchsalz; 400 g Kirschtomaten, Dose oder frisch; Pfeffer; 3.5 TL Ras-el-Hanout; 150 g Mungobohnenkeimlinge; 4 EL Quinoa-Crunch; 400 ml Wasser

mit Kartoffeln, Rosenkohl, Zwiebeln, Knoblauchzehen

von Susanna Bingemer

Vegan

314 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

600 g
festkochende Kartoffeln
600 g
Rosenkohl
3
Zwiebeln
3,5
Knoblauchzehen
1
Fenchelknolle
3 EL
Olivenöl
Salz, oder Rauchsalz
400 g
Kirschtomaten, Dose oder frisch
Pfeffer
3,5 TL
Ras-el-Hanout
150 g
Mungobohnenkeimlinge
4 EL
Quinoa-Crunch
400 ml
Wasser

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

600gfestkochendeKartoffeln600gRosenkohl3Zwiebeln3,5Knoblauchzehen1Fenchelknolle

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Rosenkohl waschen, putzen und die Röschen halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Fenchelknolle putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften in Würfel schneiden.

3ELOlivenölSalz400gKirschtomaten400mlWasserPfeffer3,5TLRas-el-Hanout

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln dazugeben, 3–4 Min. anbraten und mit Salz würzen. Dann die Tomaten (frische Tomaten zuvor waschen und halbieren) und Wasser dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout kräftig würzen.

150gMungobohnenkeimlinge4ELQuinoa-Crunch

Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Keimlinge kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Rosenkohl unter die Kartoffeln mischen und das Gulasch in weiteren 5 Min. fertig kochen. Die Keimlinge dazugeben und kurz unterrühren. Gulasch anrichten und mit Quinoa-Crunch bestreuen.

Tipp – Quinoa-Crunch

Knusprig gerösteter Quinoa gibt nicht nur diesem Gulasch etwas Biss, sondern auch anderen Gemüsegerichten, Salaten, Suppen, Fruchtsalat und Desserts. 100–150 g Quinoa in Wasser 30 Min. einweichen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze unter Rühren 16–18 Min. rösten. Je nach Verwendung leicht salzen oder süßen. Quinoa-Crunch sofort verwenden oder abkühlen lassen und in einem Schraubglas ein paar Tage aufbewahren. Veggie-Alternative: Gulasch mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen.