Weißer Spargel mit Orangensauce
mit weißer Spargel, Wasser, Meersalz, Rapsöl
Eine fruchtige Alternative zur traditionellen Hollandaise-Sauce
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Zutaten für Portionen
- 1,5 kg
- 3,5 lWasser
- Meersalz
- 4 EL
- 1 EL
- 1 EL
- Sauce
- 150 ml
- 200 ml
- 150 mlOrangensaft, frisch gepresst, von 2–3 Orangen,
- 1 TL
- 0,5 TL
- 1 TLfeines Meersalz
- 2 ELMaisstärke, Maizena
- 2 ELWasser, kalt
- 30 gSchnittlauch, fein geschnitten
* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.
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Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
15 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Spargelschäler
- Stabmixer
- Topf
Nährwerte pro Portion
Allergene
Eine fruchtige Alternative zur traditionellen Hollandaise-Sauce
Zubereitung
Ansicht
1
1,5kgweißer Spargel
Die Spargeln schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 4–5 cm lange Stücke schneiden.
2
3,5lWasserMeersalz4ELRapsöl1ELZitronensaft1ELweißer Zucker
Wasser mit Meersalz, Rapsöl, Zitronensaft und Zucker aufkochen, die Spargelstücke darin etwa 15 Minuten weich kochen, so dass sie noch leicht Biss haben. Abschütten und abtropfen lassen.
3
150mlMilch200mlVollrahm150mlOrangensaft1TLPeperonciniöl0,5TLKurkumapulver1TLfeinesMeersalz2ELMaisstärke2ELWasser
Inzwischen für die Sauce Milch, Rahm, Orangensaft und Peperonciniöl aufkochen. Kurkuma und Meersalz beigeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Maisstärke mit dem kalten Wasser verrühren, zur Sauce geben und 1 Minute weiter kochen lassen, bis sie bindet, mit dem Stabmixer aufmixen.
4
Die Spargelstücke in die Sauce geben und darin etwa 5 Minuten fertig garen.
5
30gSchnittlauch
Anrichten und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch garnieren.
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
15 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Spargelschäler
- Stabmixer
- Topf
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